Landfrauenküche

 Es kochen Land-Frauen aus Norddeutschland

Sonntag - 14:30 - NDR

• Räucherfisch-Salat vom Schaalseebarsch
• Schaalseefisch mit buntem Gartensalat
• Luftige Limetten-Creme

• Fasanenbrust in Aspik mit Remouladen-Soße
• Rehrückenfilets mit Preiselbeer-Sahne-Soße
• Hippen mit Joghurt-Creme und Beerenfrüchten

• Frittierte Salbeiblätter
• Heidschnuckenfilets auf Zucchinibett
• Heiße Himbeer-Suppe mit Eischnee-Nockerln

• Krabben-Lachs-Tatar mit Kartoffel-Plätzchen und Limetten-Sauce
• Steinbutt auf Spargel mit Hummer-Sauce
• Karamellisierte Apfelspalten mit Holunder-Sorbet
• Ziegenfrischkäse-Pralinen

• Apfel-Kürbis-Suppe
• Schweinefilet mit Fenchel-Gemüse
• Rhabarber-Grütze

• Rucola-Salat mit gegrillten Weinbergpfirsichen und Büffelmozzarella
• Orientalisches Knoblauchslandgemüse mit Lammrücken, Joghurtsoße und Kartoffelwürfeln
• Semifreddo mit Himbeeren, Pistazienkrokant, Himbeersoße und Joghurttupfen

• Marinierter Tafelspitz
• Teres Major sous vide mit Pappardelle in Salbeibutter
• Grießflammeri

• Carpaccio vom Rehrücken
• Medaillons vom Gamsrücken
• Edelgulasch vom Hirschrücken mit Sellerie-Kartoffelpüree, Babykarotten und Erdbeer-Rhabarber-Chutney 
• Kaiserschmarrn

• Meerrettichschaumsuppe mit süßem Topping/Kandierte Äpfel & Kartoffelblätter-Chips
• Lachsforellen-Rouladen mit Weißwein-Sauce, Gemüse & Kartoffel-Bällchen
• Minz-Parfait mit Schokolade auf Himbeerspiegel

• Forellen-Praline mit Blattsalat
• Sous vide gegartes Dry Aged Steak
• Kartoffel-Gratin, Zwiebel-Konfitüre & Kräuter-Butter
• Lauwarmer Apfelkuchen
• Eierlikör-Eis

• Kürbis-Suppe mit Saibling aus dem Ofen
• Kross gebratene Bauern-Ente mit Blaukraut und Sellerie-Püree
• Gewürz-Panna Cotta mit marinierten Beeren

• Fränkische Bier-Tapas
• Coq au Bière/Bier-Hähnchen mit Bamberger Hörnla und Ofengemüse 
• Schoko-Bier-Gugelhupf mit Pflaumen-Sorbet

• Feige Ziege auf Linsensalat 
• Bio-Puten-Oberkeule mit Kartoffelspieß zu glaciertem Gemüse 
• Quark-Klößchen auf Brombeerspiegel

• Beef-Tatar mit Zwiebelbrot 
• Geschmorte Rinderbäckchen, Rotwein-Soße und Basilikum-Gnocchi 
• Pfirsich-Scheiterhaufen mit Joghurt-Vanille Schaum

• Bayerische Getreidepflanzerl auf buntem Salat
• Straußenfilet mit Rosmarin-Kartoffeln, Zucchinistreifen und Dips 
• Knusper-Parfait mit Topping aus dreierlei Ölen

• Waller-Apfel-Spieße auf Salat
• Roastbeef vom Angusrind mit Kartoffel-Strudel und Sommergemüse 
• Buttermilch-Mousse mit Himbeer-Eis

• Buntes Gemüse mit Ziegenkäse und Apfel-Balsamico-Chutney
• Schweinefilet in Pfeffer-Senfkruste mit Spinatknödel und Spargel
• Apfel-Strudel aus dem Dorfbackofen mit Lavendel-Eis 

• Lachs vom Brett mit Wildkräutersalat 
• Kalbsröllchen mit Baumkuchen und Spargel-Tomaten-Gemüse 
• Joghurt-Honig-Eis auf marinierten Erdbeeren

• Meerrettichschaumsuppe mit süßem Topping/Kandierte Äpfel & Kartoffelblätter-Chips
• Lachsforellen-Rouladen mit Weißwein-Sauce, Gemüse & Kartoffel-Bällchen
• Minz-Parfait mit Schokolade auf Himbeerspiegel

• Rote Erdäpfel-Suppe mit Schwammerl 
• Reh-Gulasch mit Wildkräuter-Knödel und buntem Kartoffel-Spieß 
• Oberpfälzer WaldbeerenTraum

• Carpaccio vom Rehrücken 
• Medaillons vom Gamsrücken
• Edelgulasch vom Hirschrücken
• Sellerie-Kartoffelpüree, Babykarotten und Erdbeer-Rhabarber-Chutney 
• Kaiserschmarrn
• Kräuter-Heilsalbe

• Forellen-Praline mit Blattsalat
• Sous vide gegartes Dry Aged Steak
• Kartoffel-Gratin, Zwiebel-Konfitüre & Kräuter-Butter
• Lauwarmer Apfelkuchen
• Eierlikör-Eis

• Kürbis-Kartoffel-Suppe
• Würziger Zwiebelrostbraten mit glasierten Möhren, Bohnen und Kaiser-Kartoffeln
• Erdbeer-TiramisuTorte/ Landfrauentörtchen

• Marinierter Tafelspitz
• Teres Major sous vide mit Pappardelle in Salbeibutter
• Grießflammeri

• Rucola-Salat mit gegrillten Weinbergpfirsichen und Büffelmozzarella
• Orientalisches Knoblauchslandgemüse mit Lammrücken, Joghurtsoße und Kartoffelwürfeln
• Semifreddo mit Himbeeren, Pistazienkrokant, Himbeersoße und Joghurttupfen

• Warmes Rinder-Carpaccio im Pilz-Sud 
• American Burger mit Kraut-Salat & Country Potatoes
• Cremiges Orangen-Eis im Schokoladenmantel
• Birnenbrand-Krusten-Pralinen

• Bärlauch-Cappuccino mit Schnittlauch
• Holzfällersteak mit Kräuter-Butter & gebratenem Spargel 
• Holunder-Panna Cotta auf Erdbeer-Sauce mit Rhabarber-Kompott

• Lachs-Schnittchen auf bayerischen Blattsalaten mit Passionsfrucht-Dressing
• Rinder-Roulade mit Kartoffel-Lauch-Püree & Gemüsewürfeln
• Sommerliches Törtchen auf Fruchtspiegel 

• Gefüllte Zucchini- & Malvenblüte auf Blatt-Kräuter-Salat
• Hirsch-Rouladen mit Spätzle & Preiselbeer-Krapferl
• Topfennocken auf Schwarze-Johannisbeer-Kompott mit Stracciatella-Parfait

• Lachsforellen-Mousse mit Bodenseekaviar
• Felchenfilet "Rorschacher Art"
• Quark-Eis mir Erdbeermark

• Fränkischer Räucherfisch-Salat mit Feldsalat & Laugen-Fischlein
• Mariniertes Saiblingsfilet
• Rosmarin-Kartoffeln, Erbsen-Püree & Weißwein-Sauce
• Fisch-Fonds
• Weinschaumcreme von der Mainschleife mit Früchten
• Schoko-Mousse

• Zucchini-Rosen im Tomatenblumenbeet mit Kräuter-Stangerl
• Burgunder-Braten vom Weiderind, Karotten-Blumen, Kartoffel-& Servietten-Knödel
• Schwarzba-Tascherl/Strudel-Taschen mit Schwarzbeeren & Vanille-Soße

Sieger-Menü à la Schuhbeck 

• Carpaccio mit Pfifferlingen & Soja-Marinade
• Burger mit Kraut-Salat & gebackenen Kartoffelspalten
• Joghurt-Törtchen mit Pfirsichrose &  marinierten Beeren

• Bäuerliche Käse-Suppe
• Schweinelendchen im Käsemantel mit Kartoffel-Sellerie-Püree
• Bergwiesenheu-Parfait mit Apfelküchle im Weizenbierteig

• Feine Kartoffel-Suppe mit Karpfen-Klößchen 
• Bio-Hähnchenbrust auf Sommergemüse und Butterkartoffeln
• Hähnchenleber auf Pflaumen-Chutney
• Mini-Törtchen mit Nuss-Baiser und Nougat-Creme

• Knoblauch-Cremesuppe mit Pestotropfen und knusprigem Wammerlstangerl 
• Kalbfleischröllchen mit Schmorgurken-Gemüse, Belugalinsen und buntem Salat 
• Frisches Erdbeer-Eis und warmer Zitronenkuchen

• Weißensteiner an Brot-Salat mit Tomaten-Marmelade 
• Versteckter Hase, Kartoffeltörtla, Wildkräutersalat, Käse-Chips
• Lauwarmer Käsekuchen mit Himbeer-Sauce

• Brennnesselsuppe mit Kräuterbrotwürfeln 
• Rinderlende mit Rotweinsoße, Reibernockerl und Blaukrautscheiben 
• Erdbeer-Knödel mit Honig Leinölcreme

• Zucchiniblüten-Kuchen und rosa Kalbsfilet 
• Geschmorte Zickleinkeule mit Quitten-Riesling-Sauce und Kartoffelstrudel 
• Ziegenkäseflan mit Kürbiskern-Krokant-Eis

• Ravioli mit Spargel in Riesling-Sabayon
• Rehrücken im Karotten-Champignonmantel an Wildjus
• Conchiertes Vanille-Eis mit Rhabarber-Kompott und Waldbeerenschaum

• Fränkische Köstlichkeiten/Gartenkräuter-SalatGerupften, Saure Zipfel
• Gekochter Kalbstafelspitz in Weinschaumsauce mit gefüllten Pfannkuchen
• Geeiste Joghurt-Mousse mit Rotwein-Zwetschgen

• Barbarella (Mozzarella) im Zucchinimantel 
• Lamm in Rotwein-Sauce mit Ofenkartoffeln 
• Kirsch-Kuchen im Glas

• Sommerlicher Salat mit gepfefferten Erdbeeren
• Krustenbraten mit Zoiglbiersauce, Knödeln und Bimperlkraut 
• Holunder-Variationen an marinierten Erdbeeren

• Sommerlicher Vorspeisen-Teller/Gratinierte Auberginen, Melonen-Salat, Tafelspitz
• Rinder-Rouladen mit Feigen-Walnuss-Füllung, Haferlknödeln und Zwiebelgemüse 
• Joghurt-Limetten-Parfait und Marillenkuchen 

• Waldpilz-Cremesuppe
• Perlhuhn in Thymian-Sauce mit Muskat-Nudeln
• Süß-pikante Dessert-Variation/Käse-Mousse, Schoko-Traum, Süßer Johann

• Gebackener Fenchel mit Joghurt-Dip
• Rinderfilet mit Käsekruste, Gemüse und Brennnessel-Spätzle
• Ingwer-Honig-Eis mit Sahne

• Viererlei Fisch gebeizt, gebraten, geräuchert mit Schwarzkirsch-Sauce
• Karpfen in Zitronen-Schnittlauch-Kruste und Saibling im Speckmantel mit Kartoffeln 
• Fränkische Lust in Rot und Weiß

• Tafelspitz-Sülze & Feldsalat mit Bratapfelscheiben
• Gans mit Kartoffel-Knödeln, Blaukraut & Maroni
• Advents-Leckereien: Rotwein-Plätzchen, Orangen-Plätzchen, Eierlikör