Landfrauenküche
Freitag – 19:30 – BR
18.9.2020 – Final-Menü
11.9.2020 – Stefanie Rieblinger
4.9.2020 – Barbara Knötzinger
28.8.2020 – Martina Knecht
21.8.2020 – Mathilde Falter-Weiderer
14.8.2020 – Angela Wunderlich
7.8.2020 – Schirin Oeding
31.7.2020 – Kristin Güllich
4.7.2020 – Finale
Finale mit Franz Xaver Gernstl und Alfons Schuhbeck
- Riesling-Schaumsuppe à la Schuhbeck
- Geschmorter Kalbsbraten mit Spargel-Gemüse und Kartoffel-Gratin à la Schuhbeck
- Erdbeer-Variation à la Schuhbeck – Erdbeer-Törtchen und Schmankerl-Crème
- Alle Rezepte aus der 7. Staffel
Vorspeisen
Bayerische Getreidepflanzerl auf buntem Salat
Buntes Gemüse mit Ziegenkäse und Apfel-Balsamico-Chutney
Chasselas-Suppe mit Blätterteiggebäck
Dreierlei von der Tomate mit Pesto/Tomaten-Butter, -Salat, -Essenz
Fränkische Hochzeitssuppe mit Klößchen-Variation
Frischkäse-Terrine, Tomaten-Sugo, Kürbiskern-Pesto und Kartoffel-Brötchen
Gartensalat mit Himbeer-Frischkäse-Nocken auf Baguette
Geräuchertes Wild mit Birne und schwarzen Walnüssen
Grünkern-Salat mit Erdbeeren und Avocado
Herbstsalat mit Raclette-Speck-Birnen
Hofer Schnitz – Gemüse-Suppe mit Tafelspitz
Kartoffel-Cremesuppe mit Orangen und Pinienkernen
Kessel-Suppe, Salat und Wurst-Potpourri
Knusperzopf mit Siedfleisch-Salat und Trauben-Gelée
Körnige Salatvariation mit Grünkern & Quinoa
Kräuter-Jellys mit Garten-Salat und Wildkräutern
Kürbis-Suppe mit Saibling aus dem Ofen
Lachs-Spinat-Rolle, Frischkäse-Schinken-Rolle und Rosen-Shake
Lachs vom Brett mit Wildkräutersalat
Nüssli-Salat mit Baumnuss-Vinaigrette und Birnen-Tarte-Tatin
Randen-Suppe mit Randen-Herzli, Roastbeef, Tatar-Sauce und Brötli
Riesling-Schaumsuppe mit Hecht-Klößchen
Sommersalat auf mariniertem Ochsen-Maiserl mit Wildkräuterstangerl
Spargel-Ingwer-Salat auf Lammschinken-Carpaccio
Tafelspitz-Sülze & Feldsalat mit Bratapfelscheiben
Tatar vom Saibling mit hausgemachtem Brot
Wurzelpetersilien-Suppe mit Meerrettich, Croûtons und Käse-Taler
Ziegenkäse-Variationen mit Gewürzapfel und Tassenbrot
Zucchini-Röllchen mit Minz-Kräuter-Soße
Hauptgerichte
Beinscheibe vom Pinzgauer Rind, Meerrettich-Soße und Petersilien-Kartoffeln
Beschwipstes Reh mit fränkischen Mehlklößen und Pfifferlingen
Bio-Puten-Oberkeule mit Kartoffelspieß zu glaciertem Gemüse
Coq au Bière/Bier-Hähnchen mit Bamberger Hörnla und Ofengemüse
Gefüllte Gänsebrust mit knusprigen Kartoffelrosen & Winterwurzelgemüse
Gefüllte Puten-Röllchen, Sommer-Gemüse, Kartoffel-Taler, Kürbis-Chutney
Gefülltes Poulet-Ballotine mit Risotto und Gemüsechips
Geschmorte Rinderbäckchen, Rotwein-Soße und Basilikum-Gnocchi
Hafächabis und Lauchgumelstungis
In Heu gegartes Rumpsteak mit Steinpilz-Kartoffeln und glasierten Möhren
Kalbsmedaillons mit Pfifferlingen, Tomaten-Brot-Salat, Kohlrabi, Rosen-Butter
Kalbsröllchen mit Baumkuchen und Spargel-Tomaten-Gemüse
Kalbsschäufele mit Spargel-Ragout und Kartoffel-Gratin
Karotten-Dinkel-Bratlinge, Kräuterquark, Rosmarinkartoffeln und Salat
Kross gebratene Bauern-Ente mit Blaukraut und Sellerie-Püree
Lamm-Ossobuco, Ofen-Süßkartoffeln, Thymian-Vanille-Butter und Wurzelgemüse
Les Bleues Gockel-Brustfilet & Perl-Emmer-Risotto an Jus mit Perlzwiebeln
Ochsen-Wade in Heu gegart mit Breznknödel und glasierten Karotten
Rehbäckchen auf Rosenkohl mit Kartoffel-Plätzchen
Rinder-Bier-Gulasch mit Kräuter-Spätzle und buntem Gemüse
Rinder-Roulade im Pilzbett mit Servietten-Knödeln
Rinderrouladen mit Walnuss-Füllung und Kartoffel-Kräuter-Rolle
Rindsrollbraten an Rotwein-Sauce, Kartoffel-Gratin und Rüebli
Roastbeef vom Angusrind mit Kartoffel-Strudel und Sommergemüse
Saibling im Steinpilzmantel mit Kartoffel-Maronen-Püree und Karotten-Lauch-Gemüse
Schweinefilet in Pfeffer-Senfkruste mit Spinatknödel und Spargel
Schweinsgeschnetzeltes Jägerart mit Rösti
Straußenfilet mit Rosmarin-Kartoffeln, Zucchinistreifen und Dips
Suure Mocke mit Urdinkelmehlknöpfli und Wurzelgemüse
Zicklein-Korma auf Safran-Reis
Ziegenkäse-Korma mit rosa Reis
Ziegenkeule mit Selleriepüree und buntem Grill-Gemüse
Desserts
Advents-Leckereien: Rotwein-Plätzchen, Orangen-Plätzchen, Eierlikör
Apfelkücherl mit Vanille-Eis-Praline
Apfel-Strudel aus dem Dorfbackofen mit Lavendel-Eis
Avocado-Eis mit Ananas-Carpaccio und Minz-Zucker
Beeren-Tarte mit Basilikum-Mousse
Buttermilch-Mousse mit Himbeer-Eis
Desserteller "Annerose" – Rosen-Küchle und Rosen-Parfait
Erdbeer-Eis mit Apfelspalten und Walnüssen
Erdbeer-Joghurt-Törtchen und Buttermilch-Creme mit Erdbeersoße
Gebrannte Creme mit Birnen, Heidelbeer-Mousse und Luzerner Lebkuchen
Gewürz-Panna Cotta mit marinierten Beeren
Joghurt-Honig-Eis auf marinierten Erdbeeren
Joghurt-Traum mit Florentinermantel und Alm-Blaubeeren
Knusper-Parfait mit Topping aus dreierlei Ölen
Kokos-Traum und Joghurt-Mousse mit Erdbeerpüree
Linzertorte mit Eiskaffee und Karamell-Sauce
Mascarpone-Crème mit beschwipsten Früchten und Klemmkuchen
Meckertörtchen mit Johannisbeer-Sorbet
Pfirsich-Scheiterhaufen mit Joghurt-Vanille Schaum
Quark-Klößchen auf Brombeerspiegel
Rohrnudeln mit Apfel-Hollerkoch und Holunder-Sorbet
Schoko-Bier-Gugelhupf mit Pflaumen-Sorbet
Tannenhonig-Parfait mit Zwetschgen-Schlehenmus
Trauben-Tiramisù, Trauben-Glacé und Schwiegermutter-Chräpfli
Variationen vom Apfel/Mousse, Rosen, Tiramisu
Walnuss-Parfait mit Preiselbeer-Zwetschgen-Kompott und Quitten-Crumble
Ziegenfrischkäse-Tarte mit Himbeer-Limetten-Eis
Ziegenmilch-Eis mit Ziegenmilch-Karamell
Zitronen-Dinkelgrieß-Schnitte trifft eisiges Früchtchen
Zwetschgen-Streuselkuchen mit Zwetschgen-Parfait und Saisonbeeren
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