Gemüse · 21.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Ratatouille: 1 Paprikaschote 1 Stange Sellerie 1 Zucchini 1 Aubergine 1 Kartoffel 1 Dose ganze Cherrytomaten 1 Dose weiße Bohnen 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Crème fraîche 100 ml Rotwein 100 ml Gemüsefond 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Oregano 2 Zweige Basilikum 1 – 2 EL Olivenöl Geräuchertes Paprikapulver Für das Erbsen-Püree: 400 g TK-Erbsen 100 ml Sahne 2 EL Butter Salz Pfeffer Für die Petersilien-Tapenade: 1 Bund Petersilie 50 g schwarze...
Lamm · 17.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Lammkarree: 1 Lammkarree à 450 g, mit 7 – 8 Stielen 50 – 100 g Pistazienkerne 1 – 2 EL Senf 50 – 100 g Panko 1 Zweig glatte Petersilie 1 Zweig Rosmarin Salz Pfeffer Für die Rotwein-Sauce: 1 – 3 Schalotten 50 – 100 g kalte Butter 100 – 200 ml Rotwein 100 ml Balsamicoessig 300 – 400 ml Rinderfond Salz Pfeffer Für den Spargel: 150 g grüner Spargel Butter Olivenöl Salz Pfeffer Für das Erbsen-Püree: 300 g TK-Erbsen 50 g Butter Milch Salz...
Lamm · 13.04.2025
Lamm Zutaten für 6 Personen: 1 Lammschulter mit Knochen (ca. 1,8 bis 2 kg) Saft von 1 Zitrone Salz Pfeffer Würzmischung: 3 – 4 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige Salbei Schale ½ Zitrone 3 EL Olivenöl Außerdem: je 1 Tasse gewürfelte Zwiebel, Möhren, Sellerie, Lauch und Stangensellerie 4– 6 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl ½ l Weißwein Zubereitung: Die Lammschulter mit dem Zitronensaft, dann mit der Würzmischung einreiben, und kurz bevor sie in den Ofen gelangt, auch mit Salz und Pfeffer....
Gemüse · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Lauchmaki: 4 schlankere Porreestangen 2 EL Edamame, ohne Schale 1 Noriblatt (gerne größer als für Sushi) 700 ml Geflügelfond 200 g Butter Für den Lauchschopf: 2 Wurzeln von Porreestangen Pflanzenöl zum Frittieren Etwas Salz Für Wasabi-Buttermilchsud: 400 ml Vollmilch 40 ml weißer Essig 1 TL Wasabipaste, aus der Tube Salz Weißer Pfeffer Für Lauchöl: 2 gleichstarke Porreestangen 100 ml Sonnenblumenöl Salz Eiswasser Für Erbsen-Wasabi-Sand: 1 Tüte...
Fisch & Meeresfrüchte · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Jakobsmuscheln: 4 Jakobsmuscheln, küchenfertig 50 g Blattspinat 1 TL Pflanzenöl Salz Pfeffer Für das Erbsen-Püree: 200 g TK-Erbsen, aufgetaut 1 Schalotte 30 g Butter 50 ml Sahne 50 ml Gemüsefond Salz Pfeffer Für die Erbsen: 50 g TK-Erbsen, aufgetaut 1 EL Butter 1 TL Zucker 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Für die Weißwein-Limetten-Sauce: 150 g Blattspinat 1 Limette 1 Zwiebel 50 ml Weißwein 50 ml Fischfond 50 ml Sahne Neutrales Öl Salz Pfeffer Für das...
Gemüse · 05.03.2025
Zutaten: 250 g TK-Erbsen 50 g Pinienkerne (Ersatzweise Mandeln) 1 rote Zwiebel 1 Bio-Zitrone 7 EL Olivenöl ½ Bund frische Minze Einen Schuss Ahornsirup Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: TK-Erbsen in kochendes Wasser geben und 2 – 3 Minuten blanchieren. Erbsen auf einem Sieb abtropfen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit wenig Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Pinienkerne hinzufügen. Über die Zwiebeln und Pinienkerne ein wenig Ahornsirup träufeln und alles...
Geflügel · 05.03.2025
Zutaten: 2 kg Hähnchenfleisch (alternativ: 2 bereits vorbereitete Hähnchenbrüste) 250 ml Joghurt 2 – 3 TL Tandooripaste 200 g frische oder TK-Erbsen ½ Kochzwiebel 100 g junger Spinat 1 Chilischote Zubereitung: Mischen Sie 2 – 3 TL Tandooripaste mit dem Joghurt. Hähnchenbrust von den Knochen lösen und die Haut abziehen. Diese enthält das meiste Fett und würde verhindern, dass die Marinade in das Fleisch einzieht. Nun das Fleisch mit dem gewürzten Joghurt bestreichen, mit...