Wild · 26. März 2024

Hauptspeise von Juan Amador Zutaten für ca. 4 Personen Für den Rehrücken: 800 g Rehrücken Nussbutter Junger Knoblauch Sea Salt (Pyramidensalz) Mango, nicht zu reif Für die Curry-Schmelze: 30 g Nussbutter 250 g Honigbrot, getrocknet 125 g Graubrot, getrocknet 20 g Purple Curry 20 g Rote-Bete-Granulat 10 g Sea Salt (Pyramidensalz) Für die Curry-Sauce: 100 g Schalottenbrunoise 60 g Junger Knoblauch Etwas Butter 1 EL Purple Curry 80 ml Rotweinessig 200 ml Rouge (Rotweinreduktion) 500 ml...