27. März 2024
Kabeljau mit feiner Kräuterbutter und etwas Gemüse Lachs-Confit mit Kresse-Püree Muscheln in Curry-Sahne-Sauce Rehfilet mit Winterfrüchten und Schokoladen-Rotwein-Sauce Rote-Bete-Salat Schoko-Eis mit Gummibärchen-Espuma
Fisch & Meeresfrüchte · 26. März 2024
Zwischengang von Léa Linster Zutaten für 2 Personen Für den Lachs: ½ l Olivenöl 300 g erstklassiges Lachsfilet ohne Haut Fleur de Sel Für das Püree: 1 Bund Brunnenkresse 150 g Nussbutter Fleur de Sel Für die Emulsion: 1 kleine Schalotte ½ l trockner Weißwein 3 Eigelbe 2 EL Wasser 2 EL flüssiger Rahm 1 Zitrone 40 g Butter Salz Pfeffer Chilisoße Fleur de Sel Etwas Piment d`Espelette Zubereitung: Backofen auf 65 °C vorheizen. Öl in einer Kasserolle auf etwa 40 °C erhitzen und eine...
Salate · 24. März 2024
Vorspeise von Léa Linster Zutaten für 4 Personen Für die Rote-Bete-Saft-Reduktion: ½ Liter Rote-Bete-Saft Etwas schwarzer Johannisbeersaft 2 EL Balsamicoessig feines Meersalz Pfeffer Für die Rote Bete: 2 – 3 Rote Bete, vorgekocht ½ kleine Schalotte 2 EL Reisessig 1 Prise Piment d’Espelette 1 Granatapfel Außerdem: Himbeeren Blaubeeren Einige Minzblätter Zubereitung: Rote-Bete-Saft mit einem Schuss schwarzen Johannisbeersaft aufkochen und einreduzieren lassen. Anschließend mit etwas...
Wild · 22. März 2024
Hauptspeise von Léa Linster Zutaten für 4 Personen Für das Rehfilet: 600 g Rehfilet 2 EL geklärte Butter Meersalz Pfeffer 1 Schuss Cognac Für die Winterfrüchte: 8 gegarte Esskastanien, Maronen aus dem Glas 4 Feigen 1 Birne 100 ml Weißwein 1 ½ EL Zucker 50 g Butter 1 EL Zucker Meersalz Pfeffer Für die Rotwein-Sauce: 1 Bund Thymian ¾ Liter kräftiger Rotwein (am besten Burgunder) 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 8 schwarze Pfefferkörner 8 Wacholderbeeren 1 Schalotte 30 g Butter 1 TL...
Fisch & Meeresfrüchte · 19. März 2024
Hauptspeise von Léa Linster Zutaten für 4 Personen Für den Kabeljau: 800 g Kabeljau im Stück 6 – 8 EL Olivenöl 150 ml Riesling 50 ml Wasser 1 Bio-Zitrone Meersalz Pfeffer aus der Mühle Thymian Für die Kräuterbutter: 50 g Butter 3 EL Wasser 1 EL Zitronensaft 2 dl Leinöl Meersalz Pfeffer Piment d’Espelette Nach Geschmack 1 EL Petersilie 1 EL Estragon 1 EL Kerbel 1 EL Minze Pernod Für das Gemüse: 5 – 6 Kartoffeln Zuckerschoten Butter Öl Außerdem: Korianderkresse Zubereitung:...
Fisch & Meeresfrüchte · 17. März 2024
Vorspeise von Léa Linster Zutaten für 4 Personen Für die Muscheln: 2 kg Muscheln Für die Sauce: 1 Schalotte etwas Butter 100 ml Weißwein (am besten Riesling) 3 Eigelb Currypulver 3 Safranfäden 125 g Sahne ¼ rote Paprika ¼ grüne Paprika feines Meersalz frisch gepresster Zitronensaft Speisestärke Butter Öl Außerdem: ¼ Bund Schnittlauch Etwas Lauchgrün Zubereitung: Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Geöffnete Muscheln aussortieren. Einen Topf mit Wasser...
Desserts · 16. März 2024
Dessert von Léa Linster Zutaten für 4 Personen Für die Cannelloni: 6 – 8 Cannelloni Kakaopulver Für das Espuma: 200 g Gummibärchen 5 – 6 cl Wasser 250 ml Milch ½ Rebe rote Trauben Schuss Sahne Für das Eis: 250 g dunkle Schokolade 500 ml Sahne Zucker Für Kiwano: 2 Kiwano ½ Rebe rote Trauben Für den Quark: 250 g Magerquark Etwas Orangensaft Zucker Schuss Sahne Zubereitung: Etwas Kakaopulver in Wasser lösen und die Cannelloni darin kochen. Sind die Cannelloni al dente, abgießen und...