Geflügel · 01. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für Saltimbocca: 4 Hähnchenbrustfilets à 160 g 8 Salbeiblätter 8 Scheiben Serranoschinken 1 EL Butter 2 EL Olivenöl Für Spargel-Risotto: 300 g Risotto-Reis 1 kg weißer Spargel ca. 1/2 – 1 Liter Gemüsebrühe 60 g Butter Salz Pfeffer aus der Mühle 4 EL gehackte Petersilie Zubereitung: Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und falls nötig, von Fett und Sehnen befreien. Buttter in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf beiden Seiten kräftig...
Fisch & Meeresfrüchte · 01. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für das Tatar: 600 g frisches Lachsfilet ohne Haut und Gräten, ersatzweise Räucherlachs 1 kleine Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Limette, unbehandelt 2 EL Olivenöl 150 g Crème fraîche Feines Meersalz Weißer Pfeffer aus der Mühle Für die Dill-Creme: 1/2 Bund Dill 150 g Crème fraîche 2 EL Senf Salz Zubereitung: Den Lachs waschen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Alles in einer Schüssel...
Desserts · 01. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Nocken: 4 Eier 4 EL gemahlene Walnüsse 160 g Puderzucker 140 g Mehl Öl zum Ausbacken Für den Rieslingschaum: 1/4 Liter Riesling 2 Eigelb 1 Ei 100 g Puderzucker Zubereitung: Für die Nocken die Eier trennen. Eiweiße mit der Hälfte des Puderzuckers zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit restlichem Puderzucker in einer Schüssel schaumig rühren. Walnüsse und Mehl vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren. Dann den Eischnee unterheben. Öl in einem großen...
Wild · 01. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Rehrücken: 1 mittelgroßer Rehrücken, ca. 1,5 kg, ausgelöst, mit Knochen 150 g Rehfleisch (aus der Keule) 150 g Hähnchenbrustfilet 400 g braune Champignons 2 Kardamomsamen 2 Kubebenpfefferkörner 1/2 Karotte 100 g eisgekühlte Sahne 2 Eiweiß Salz Für den Wildfond: Rehknochen vom Rehrücken 1 Bund Suppengemüse 1/2 Bund Thymian 1/2 Bund Rosmarin 1/2 Liter trockener Rotwein Salz Pfeffer aus der Mühle Für die getrockneten Tomaten: 500 g Cocktailtomaten 5...
04. Oktober 2023
Landfrauenküche im Advent 2019