Desserts · 26.11.2024
Zutaten für 4 Personen Für die Bayerische Creme: 1 Vanilleschote ¼ Liter Milch 4 Blatt weiße Gelatine 2 Eigelb 60 g Zucker 200 g Sahne Für das Himbeermus: 350 g Himbeeren, frisch oder TK 1 – 2 EL Zucker 2 – 3 EL Himbersirup, Fertigprodukt Zubereitung: Bayerische Creme: Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Vanilleschote und Vanillemark zum Kochen bringen. Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit Zucker schaumig...
Gemüse · 08.11.2024
Zutaten für 4 Personen Für den Ziegenkäse: 4 Ziegenfrischkäse-Taler à 50 g 7 Schnittlauchhalme Rosa Pfefferbeeren Für Rote-Bete-Chutney: 300 g Rote Bete 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Butterschmalz ½ TL Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle Chilipulver Paprikapulver, edelsüß 1 Gewürznelke 1 Lorbeerblatt 100 ml Traubensaft 1 TL Speisestärke 1 TL Ahornsirup 1 EL Aceto balsamico Saft ½ Zitrone Für die Knusperstangen: 250 g Dinkelvollkornmehl 5 g frische Hefe ½ TL Salz 2 EL...
Gemüse · 08.11.2024
Zutaten für 4 Personen Für den Gersten-Braten: 300 g Nacktgerste 1 Lorbeerblatt 1 Vollkornsemmel 3 Eier 2 große Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 5 EL Butterschmalz 1 TL getrockneter Majoran Pfeffer aus der Mühle Paprika- und Chilipulver 40 – 50 g frische Salbeiblätter Semmelbrösel 1 TL Kräutersalz Für die Joghurt-Sauce: 150 g Ziegenjoghurt 50 g Ziegenfrischkäse Salz 2 EL pürierte Brombeeren Für das Gemüse: 200 g Lauch 200 g Mangold 200 g Zucchini 2 EL Öl Kräutersalz...
Desserts · 08.11.2024
Zutaten für 4 Personen Für das Beeren-Süppchen: 250 g gemischte Beeren (Rote und Schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren, Brombeeren) 70 g Kandiszucker 300 ml Traubensaft 3 Sternanis 3 Gewürznelken 1 Zimtstange 3 geöffnete Kardamomkapseln 1 TL Anissamen 1 Prise Chilipuler 1 kleines Stück frische Peperoni 1 TL Speisestärke 50 g Erdbeeren 50 g Himbeeren 50 g Heidelbeeren Für die Vanille-Nockerl: 100 g Ziegenfrischkäse Mark von 1 Vanilleschote 250 g Sahne 2 Päckchen Vanillezucker Für die...
09.05.2024
30.10.2023 Wurst-Salat, Obazda, Linsen-Salat Zucchini-Rouladen Omas Rouladen von Schwein und Rind Erdbeer-Dreierlei: Tiramisu, Sorbet, Salat
Geflügel · 01.02.2024
Zutaten für 4 Personen Für Saltimbocca: 4 Hähnchenbrustfilets à 160 g 8 Salbeiblätter 8 Scheiben Serranoschinken 1 EL Butter 2 EL Olivenöl Für Spargel-Risotto: 300 g Risotto-Reis 1 kg weißer Spargel ca. 1/2 – 1 Liter Gemüsebrühe 60 g Butter Salz Pfeffer aus der Mühle 4 EL gehackte Petersilie Zubereitung: Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und falls nötig, von Fett und Sehnen befreien. Buttter in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf beiden Seiten kräftig...
Fisch & Meeresfrüchte · 01.02.2024
Zutaten für 4 Personen Für das Tatar: 600 g frisches Lachsfilet ohne Haut und Gräten, ersatzweise Räucherlachs 1 kleine Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Limette, unbehandelt 2 EL Olivenöl 150 g Crème fraîche Feines Meersalz Weißer Pfeffer aus der Mühle Für die Dill-Creme: 1/2 Bund Dill 150 g Crème fraîche 2 EL Senf Salz Zubereitung: Den Lachs waschen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Alles in einer Schüssel...
Desserts · 01.02.2024
Zutaten für 4 Personen Für die Nocken: 4 Eier 4 EL gemahlene Walnüsse 160 g Puderzucker 140 g Mehl Öl zum Ausbacken Für den Rieslingschaum: 1/4 Liter Riesling 2 Eigelb 1 Ei 100 g Puderzucker Zubereitung: Für die Nocken die Eier trennen. Eiweiße mit der Hälfte des Puderzuckers zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit restlichem Puderzucker in einer Schüssel schaumig rühren. Walnüsse und Mehl vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren. Dann den Eischnee unterheben. Öl in einem großen...
Wild · 01.02.2024
Zutaten für 4 Personen Für den Rehrücken: 1 mittelgroßer Rehrücken, ca. 1,5 kg, ausgelöst, mit Knochen 150 g Rehfleisch (aus der Keule) 150 g Hähnchenbrustfilet 400 g braune Champignons 2 Kardamomsamen 2 Kubebenpfefferkörner 1/2 Karotte 100 g eisgekühlte Sahne 2 Eiweiß Salz Für den Wildfond: Rehknochen vom Rehrücken 1 Bund Suppengemüse 1/2 Bund Thymian 1/2 Bund Rosmarin 1/2 Liter trockener Rotwein Salz Pfeffer aus der Mühle Für die getrockneten Tomaten: 500 g Cocktailtomaten 5...