Zutaten für 1 Springform mit 24 Ø bzw. 8 – 10 Personen: 725 g Golden Syrup, heller Zuckerrohrsirup, ersatzweise Rübensirup Saft 1/2 Zitrone 175 g frische Weißbrotkrume Für den Mürbeteig: 225 g Mehl 1/2 TL Salz 65 g kalte Butter, in kleine Stücken 65 g kalter Speck, in kleinen Stücken getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken Für das Sahne-Eis: 600 ml Milch 225 g Crème double 1 Vanilleschote 6 Eigelb 75 g Zucker Zubereitung: Für das Eis die Milch und Crème double in einen Topf...
Zutaten für 4 Personen: 50 g mittelfeines Hafermehl 300 g Sahne mit möglichst hohem Fettgehalt, 32 – 36% 350 g Himbeeren 2 EL Whisky 3 EL klarer, flüssiger Honig Zubereitung: Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Das Hafermehl auf ein Backblech streuen und unter gelegentlichem Wenden goldbraun rösten. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Sahne in einer großen Schüssel schlagen, bis sie dick zu werden beginnt. Den Honig und danach den Whisky unterschlagen, bis die...
Zutaten für 4 Personen bzw. 8 Frikadellen: 300 g Weißfischfilet, z.B. Kabeljau, Schellfisch, Knurrhahn 400 g mehlig kochende Kartoffeln 225 ml Milch 1 Stück Zitronenzeste 1 Bio-Zitrone 1 TL Zitronensaft 1 kleine Zwiebel 1 großes Ei 1 Lorbeerblatt 40 g Butter 25 g Mehl 2 TL Olivenöl 1 Handvoll krause Petersilienblätter 100 g frisches Paniermehl Meersalz Pfeffer etwas Sauerrahm und Schnittlauch zum Garnieren Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser...
Zutaten für 4 Personen: 16 – 20 große Jakobsmuscheln mit Schalen, gesäubert 25 g zerlassene Butter 50 g Kürbiskerne 1 Serrano-Chilischote, Samen und Scheidewände entfernt, Schote gehackt 1 große Handvoll Korianderblätter 2 Knoblauchzehen, geschält 150 ml Sonnenblumenöl Saft 1 Limette 2 Frühlingszwiebeln, gehackt 7 g Parmesan, gerieben Meersalz schwarzer Pfeffer Zubereitung: Die Kürbiskerne mit Chili, Koriander, Knoblauch, Öl, Limettensaft, Frühlingszwiebeln, Parmesan und 1/2 TL...
Zutaten für 4 Personen: 1 großer, sehr frischer Blumenkohl, ca. 1 kg Vollkorntoasts und Butter zum Servieren Für die Sauce: 175 g reifer Cheddar, grob gerieben 1 kleine Zwiebel, geschält und halbiert 4 Gewürznelken 450 ml Milch 1 Lorbeerblatt 1/2 TL schwarze Pfefferkörner 30 g Butter 30 g Mehl 3 EL Crème double 1 EL Senf Meersalz Salz weißer Pfeffer Zubereitung: Für die Käse-Sauce die Zwiebelhälften mit den Nelken spicken und mit Milch, Lorbeer und Pfefferkörnern in einem Topf...
Zutaten für 4 Personen: 900 g rohe, ungeschälte Garnelen 150 ml Olivenöl 120 ml Chilisauce 3 EL Worcestersauce 1 EL süße Chilisauce oder Honig 1/2 TL Tabasco 1 TL Salz 4 Knoblauchzehen, zerdrückt Für den Krautsalat: 325 g Weißkohl, den Strunk entfernt, den Kohl in feine Streifen geschnitten 2 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten 1 grüne Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten 6 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten 3 EL gehackter Dill 2 EL Dijon-Senf 1...
Zutaten für 6 Personen Für die Panna cotta: 300 g Sahne, 32 – 36% Fettgehalt 300 ml Milch 1 Vanilleschote 6 EL Zucker 2 TL Gelierpulver Für das Rhabarber-Kompott: 350 – 400 g junge, dünne Rhabarberstangen 100 g heller Muscovadozucker Zeste und Saft 1/2 kleinen Bio-Orange 1 Stück Zimtstange, ca. 7,5 cm Zubereitung: Das ausgekratze Vanillemark und die Vanilleschote mit Sahne, Milch und Zucker in eine Kasserolle geben. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd...
Zutaten für 4 Personen: 4 dicke Stücke Heilbutt à 175 g , enthäutet 600 ml einfaches Olivenöl 1 EL natives Olivenöl extra Meersalz 1 große Salatgurke 2 TL Weißwein-Essig 1 EL gehackter Dill+Zweige zum Garnieren Zubereitung: In einem Topf, in dem alle Heilbuttstücke nebeneinander Platz haben, den Boden mit Olivenöl bedecken. Den Fisch von beiden Seiten leicht salzen, in den Topf einlegen und mit dem restlichen Olivenöl eben bedecken. Das Öl ganz langsam auf 55 – 60°C erhitzen....
Zutaten für 4 – 6 Personen: 900 g Aal, gehäutet Saft und Schale 1 Zitrone 3 Lorbeerblätter 4 Gewürznelken 8 schwarze Pfefferkörner 4 TL Salz 1 kleines Bund krause Petersilie Malz-Essig weißer Pfeffer, frisch gemahlen Bauernbrot und Butter zum Servieren Zubereitung: Die Flossen am Rückensaum der Aale in Richtung Kopf abschneiden. Dann die Fische in 4 cm große Stücke schneiden. Die Aalstücke mit Zitronensaft, Zitronenschale, Lorbeerblättern, Nelken, Pfefferkörnern und Salz in einen...
Zutaten für 4 Personen Für die Pfannkuchen: 225 g Mehl 2 TL Backpulver 50 g Zucker 1 kräftige Prise Salz 175 ml Buttermilch 175 ml Milch 2 Eier Mark 1/2 Vanilleschote 50 g geklärte Butter Für die Blaubeer-Zitronen-Butter: 150 g Blaubeeren 50 g Zucker 100 g zimmerwarme Butter Saft und abgeriebene Schale 1/2 Bio-Zitrone Zubereitung: Für die geklärte Butter die Butter bei sehr geringer Hitze in einem kleinen Topf zerlassen. Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen und die...