Zutaten für 4 Personen:
- 3 große Kartoffeln
- 5 große Eier
- 1 rote oder süße Zwiebel
- 100 g Iberico-Schinkenwürfel
- 150 g Käse aus roher Schafsmilch
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in dünne und längliche Scheiben schneiden
und nach Belieben salzen. In einer hohen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln bei niedriger Temperatur (unter 65°C ) goldgelb braten. Die Kartoffeln etwa 10 – 12 Minuten garen, zur Seite
stellen und ruhen lassen.
Den Schafskäse reiben. Die Zwiebel schälen, klein schneiden und bei niedriger Temperatur glasig goldbraun anschwitzen. Den gewürfelten Schinkenspeck bei sehr niedriger Temperatur und mit etwas Olivenöl langsam anbraten.
Die Eier in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen kräftig schlagen und salzen. Kartoffeln, Schinkenspeck, Schafskäse und Zwiebeln zu den Eiern in die Schüssel geben, vorsichtig unterheben
und 3 – 5 Minuten ziehen lassen.
Ein paar Esslöffel Olivenöl in einer Antihaftpfanne stark erhitzen, die Tortilla-Masse in die Pfanne geben und gut 2 Minuten braten. Wenn die Masse anfängt zu
bräunen und bevor die Eier stocken, die Tortilla mithilfe eines Tellers umdrehen. Einfach den Teller auf die Tortilla legen und die Pfanne umdrehen, sodass die Tortilla auf dem Teller liegt. Dann
die Tortilla in die Pfanne gleiten lassen. Von der Rückseite
1 Minute braten.
Die Tortilla soll innen noch etwas flüssig und innen nie trocken sein. Mit einem Spatel am Rand der Pfanne testen, ob die Tortilla stockt, etwas ruhen und anschließend auf eine Platte gleiten lassen.
Anmerkung zum Rezept:
Manuels Rezept ist nicht identisch mit der Käse-Tortilla aus der Sendung. Das Rezept ist auf eine Pfannengröße von 28 cm Ø angepasst, darum z.B. nur 5 Kartoffeln. Auch
sind bei Manuel Zwiebel und Speck nicht karamellisiert. Falls gewünscht, einfach nach dem Anschwitzen den Zucker über die Zwiebeln bzw. über den Speck geben und unter gelegentlichem Rühren die
Zwiebeln bzw. den Speck
goldbraun werden lassen.
Rezept: Manuel Armando Cortez
Quelle: ZDF-Fernsehgarten on tour Gran Canaria 28.4.2019
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