Zutaten für 4 Personen
Für das Hähnchen:
- 1 Freilandhähnchen, ca. 1 ½ kg
- ½ TL Paprikapulver, süß
- Salz
- Pfeffer
Für das Sauerkraut:
- 800 g Sauerkraut
- 1 Schalotte
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Wacholderkörner
- 125 ml Weißwein
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffelkruste:
- 3 Kartoffeln, mehligkochend
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 1 Eigelb
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Sauerkraut:
Schalotte schälen, fein würfeln und im erhitzten Butterschmalz andünsten. Sauerkraut untermischen und kurz anbraten. Lorbeer, Wacholder und Wein zugeben und alles ca. 10
Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Sauerkraut abkühlen lassen.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garen. Schalotten schälen, würfeln und in Butter andünsten. Kartoffeln abgießen, in eine Schüssel geben und ausdampfen
lassen. Schalotten, Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat und gehackte Petersilie zugeben und gut verkneten.
Hühnchen:
Das Hähnchen abspülen, trocken tupfen, von innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Dann mit dem Sauerkraut füllen. Die Kartoffelschicht darauf verteilen. Sie sollte ungefähr 1 cm dick sein.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 1 Stunde garen.
Rezept: Vincent Klink
Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 26.11.2015
Episode: Herbst-Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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