Zutaten für 4 Personen
- 150 – 200 g frischer Bärlauch
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 2 Schalotten, ca. 70 g
- 30 g Butter
- ca. 700 ml Gemüsefond
- ca. 200 g Schlagsahne
- 30 g Butter
- ca. 700 ml Gemüsefond
- ca. 200 g Schlagsahne
- 1 – 2 EL Zitronensaft
- 50 g durchwachsener Speck
- 1 Baguette-Brötchen, vom Vortag
- Muskatnuss
- Salz
- weisser Pfeffer
Zubereitung
Suppe:
Schalotten schälen und fein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Butter
in einem Topf erhitzen und Schalotten (bis auf 1 EL) und Knoblauch darin andünsten. Kartoffeln zugeben und andünsten. Gemüsefond und Sahne zugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit
Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. ⅔ Bärlauch in die Suppe geben und alles pürieren. Mit Zitronensaft
abschmecken.
Brot:
Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Übrige Schalotten zugeben und goldgelb anbraten. Baguette-Brötchen in dünne Scheiben schneiden und goldbraun toasten. Die Speck-Zwiebel-Mischung auf den Brotscheiben verteilen.
Anrichten:
Übrige Bärlauchstreifen auf der Suppe verteilen. Mit den Brotscheiben servieren.
Rezept: Susanne Nett
Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 23.04.2016
Episode: Spargel & Bärlauch
Rezept-Bild: siehe PDF
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