Zutaten für 4 Personen
Für die Rouladen:
- 1 Spitzkohl
- 1 Zwiebel
- 100 g gekochter Hinterschinken
- 350 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Brötchen, vom Vortag, fein gerieben
- 2 Eigelb, Größe M
- 1 – 2 Wacholderbeeren
- 50 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- 125 g Sahne
- ½ TL Mehl
- 1 EL Majoranblättchen, frisch oder getrocknet
- 2 EL Butterschmalz
- Muskatnuss
- Meersalz
- Pfeffer
Für die Grieß-Klöße:
- 100 g Hartweizengrieß
- 250 ml Milch
- 100 g Butter
- 30 g geriebener Parmesan
- 1 Ei, Größe M
- 2 Eigelb, Größe M
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Rouladen:
Spitzkohl putzen, trocken tupfen, in kochendem Wasser ca. 2 Minuten garen, herausnehmen und 8 Blätter
ablösen. Dicke Blattrippen etwas flach schneiden. Die Blätter in Eiswasser tauchen, abtropfen lassen, trocken tupfen und auf einem Küchentuch ausbreiten.
Zwiebel schälen und würfeln. Schinken würfeln. Beides mit Hackfleisch, Semmelbrösel, Eigelben, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten. Jeweils 1 – 2 EL Hackfüllung auf die Kohlblätter
geben und die Kohlblätter um die Hackfüllung wickeln. Nach Belieben mit Küchengarn binden. Die Fröschle auf 2 cm Höhe flach drücken.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fröschle darin von allen Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Dann wenden und weitere ca. 2 Minuten braten. Wacholderbeeren zerdrücken und zugeben. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit Brühe aufgießen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten schmoren.
Rouladen aus dem Sud nehmen und abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 100 °C warm halten.
Sauce:
Den Sud durch ein Sieb gießen. 100 g Sahne einrühren, 2 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die übrige Sahne mit Mehl und Majoran verquirlen und zur Sauce geben. Fröschle in die Sauce geben und erhitzen.
Klöße:
Die Milch mit der Butter aufkochen und mit dem Schneebesen den Grieß einrühren. Nun
mit dem Handrührgerät die Eier unterziehen. Parmesan einarbeiten und mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Mit 2 angefeuchteten Esslöffeln Nocken aus der Masse abstechen, in siedendem Salzwasser
ca. 5 Minuten garen, herausnehmen, abtropfen lassen und zu den Fröschle servieren.
Rezept: Vincent Klink
Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 07.01.2015
Episode: Winter-Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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