Zutaten für 4 Personen
- 200 g Couscous
- 4 – 8 Jakobsmuscheln
- 8 getrocknete Aprikosen
- 300 ml Gemüsebrühe
- 6 EL Olivenöl
- 1 – 2 Zitronen
- 2 EL Mandelblättchen
- je 2 – 3 Stiele Petersilie, Estragon, Koriander
- 1 TL mildes Currypulver
- Prise Zucker
- Prise Fleur de Sel
- Pfeffer
Zubereitung
Brühe und 1 EL Öl aufkochen, den Topf vom Herd
ziehen.
Aprikosen fein würfeln. Couscous und Currypulver in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Aprikosen und Brühe zugeben und ca. 6 Minuten quellen lassen. Dabei ab und zu
umrühren.
Kräuter abbrausen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und (bis auf einige zum Dekorieren) fein hacken. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 2 EL Öl verrühren.
Couscous, Kräuter und Dressing mischen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Jakobsmuscheln abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Übriges Öl erhitzen und die Jakobsmuscheln darin von beiden Seiten ca. 2 – 3 Minuten
braten.
Mandeln ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Den Couscous-Salat erneut abschmecken, Mandeln darüber streuen und mit Jakobsmuscheln servieren.
Rezept: Susanne Nett
Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 07.05.2016
Episode: Salate zum Sattmachen
Rezept-Bild: siehe PDF
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