Zutaten für 4 Personen
Für die Nudeln:
- 150 g Mehl, Type 405
- 60 g Hartweizengrieß
- 3 Eigelb + 1 Ei (Größe M)
- Salz
- 1 EL Olivenöl
Für die Zitronen-Butter:
- 125 g weiche Butter
- abgeriebene Schale und 2 TL Saft von 1 Bio-Zitrone
- Meersalz
Für Kräuter und Ziegenkäse:
- 1 Bund gemischte Kräuter, z.B. Thymian, Petersilie, Kerbel, Melisse, Estragon, Basilikum
- 100 g geräucherter Ziegenkäse (sollte fest sein)
- 3 – 4 EL Olivenöl
- Pfeffer
Zubereitung
Mehl und Grieß gut miteinander auf einer glatten Fläche
vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken. Eigelbe und Ei sowie Salz und Olivenöl zugeben. Alles so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen
lassen.
Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig erneut verkneten. In 4 Portionen teilen, in einer Nudelmaschine dünn ausrollen und zu Bandnudeln
formen.
Butter, etwas Meersalz, Zitronenschale und -Saft in einer großen Pfanne schmelzen lassen.
Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
Nudeln in reichlich Salzwasser ca. 2 – 3 Minuten bissfest garen. Nach Belieben etwas Öl zugeben, damit das Wasser nicht überkocht. Abgießen, etwas abtropfen lassen.
Nudeln in der Pfanne mit Zitronen-Butter schwenken. Kräuter darüber streuen und mischen. Ziegenkäse darüber hobeln und Pfeffer darüber mahlen.
Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Rezept: Susanne Nett
Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 02.04.2016
Episode: Nudeln und Maultaschen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge: