Richard Rogler | Mascarpone mit eingelegten exotischen Früchten

Zutaten:

• 500 g Mascarpone
• 5 Eigelb
• 5 Eiweiß
• 5 EL Zucker
• 1 Schale Erdbeeren
• 1 reife Papaya
• 1 reife Mango
• Cognac
• weißer Rum
• frische Minze

Zubereitung:

Die Früchte schälen, in Spalten schneiden und in Cognac mit 1 EL Zucker am besten über Nacht marinieren.

Die Eier sorgfältig trennen. Die Eigelb in einer Rührschüssel mit 4 EL Zucker schaumig rühren und dann die Mascarponecreme unterziehen. Nach Geschmack Rum und Cognac hinzufügen.

Die Eiweiß mit 1 EL Zucker zu Schnee schlagen und unter die Mischung heben. Die Creme im Kühlschrank kaltstellen.

Zum Servieren das Dessert mit Minzeblättchen und den marinierten Früchten dekorieren.

Rezept: Richard Rogler

Quelle: alfredissimo! vom 06.02.1998