Rezept von Ulla Kock am Brink
Zutaten
- 200 g Rotbarschfilet
- 200 g Heilbutt oder Zanderfilet
- 200 g Shrimps
- 200 g Zuckerschoten
- 200 ml Fischfond (Glas)
- 300 ml spanischen Sekt (Cava)
- 100 g Sahne
- 2 TL Sherry-Essig
- 2 TL Akazien-Honig
- 1 Zweig Estragon
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Estragon waschen, Fischfilets in große Würfel teilen. Butter in kleinen Flöckchen im Tiefkühlfach bereitstellen.
Zuckerschoten an den Enden abknipsen, dann schräg halbieren. In sprudelndem Salzwasser 4 – 5 Minuten blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken.
Fischfond und Sekt in einem Topf erhitzen. Etwas Salz, Pfeffer und Estragon zugeben. Fischwürfel im Sud 4 Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und warmstellen.
Die Flüssigkeit bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen. Sahne und 1 TL Honig in den Fond rühren, dann 5 Minuten kochen lassen. Die eiskalte Butter unterziehen (der Fond sollte dann aber nicht mehr kochen!). Sauce mit Salz, Sherry-Essig und 1 TL Honig abschmecken. Fisch, Shrimps und Zuckerschoten in der Sauce heiß werden lassen.
Rezept: Ulla Kock am Brink
Quelle: alfredissimo! vom 02.07.1999
