Alfred Biolek | Rucola-Brunnenkresse-Salat mit Birne

Zutaten:

• 1 Bund Rucola, möglichst mit großen runden Blättern
• 1 Bund Brunnenkresse
• 2 reife, aromatische Birnen, z.B. Williams Christ oder Abate Fetel
• 125 g Roquefort oder ähnlicher Blauschimmelkäse
• 50 g Butter
• 2 EL Aceto Balsamico
• 1 TL brauner Zucker
• 1/2 TL Korianderkörner
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Rucola und Brunnenkresse verlesen, gründlich waschen, die harten, gröberen Stiele entfernen. Die Salate trockenschleudern. Birnen schälen, vierteln oder achteln und die Kerngehäuse ausschneiden. Die Korianderkörner im Mörser zerstoßen. 

Rucola-und Kresseblättchen auf Tellern anrichten. 

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Zucker und Koriander darin verrühren. Die Birnen in der Pfanne unter Wenden braten, bis sie glasiert sind. Dann auf den Salat legen.

Restliche Butter in der Pfanne schmelzen lassen, Balsamico einrühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat löffeln. Den Roquefort zerbröckeln und über den Salat streuen. Lauwarm servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 16.04.1999

Prominenter Gast: Maite Kelly