Frank Elstner | Gefüllte Kalbsröllchen mit Leberwurst

Zutaten:

• 8 sehr dünne Kalbsschnitzel
• 80 g feine Kalbsleberwurst
• 100 g Champignons
• 200 g frische Sojabohnenkeimlinge
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL neutrales Pflanzenöl
• Cayennepfeffer
• Salz
• Pfeffer

 

Für die Sauce:

• 3 EL Senf
• 4 EL Crème fraîche
• 1/8 Liter Wasser (stilles Mineralwasser)
• 1 Prise Zucker

 

Außerdem:

Zahnstocher oder Küchengarn

 

 

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trocknen. Champignons putzen und fein hacken. Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Sojakeime heiß überbrausen und verlesen.

 

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin dünsten. Dann die Champignons zugeben und dünsten, bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist. Abkühlen lassen.

 

Leberwurst, wenig Salz (da die Wurst schon Salz enthält), Pfeffer und kräftig Cayennepfeffer mit einer Gabel unter die Pilz-Zwiebel-Pfanne mischen. Die Kalbsschnitzel dünn mit der Masse bestreichen. Sojakeimlinge auf das untere Viertel der Schnitzel häufen (etwa 10 – 15 Sprossen pro Schnitzel), zu kleinen Rouladen aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn zusammenhalten.

 

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Röllchen darin rundum kräftig anbraten. Dann ca. 3 Minuten auf jeder Seite weitergaren. Wenn das Fleisch ganz dünn ist, ist es auch schnell durch. Die Röllchen herausnehmen und warm stellen.

 

Für die Sauce in einer Pfanne 3 EL Senf und 4 EL Crème fraîche sowie 1/8 Liter Wasser geben, mit dem Schneebesen verrühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. 

 

Die Kalbsröllchen in die Sauce legen und vor dem Servieren noch etwas ziehen lassen.

 

 

Rezept: Frank Elstner

Quelle: alfredissimo! vom 13.12.1996