Rezept von Vincent Klink
Zutaten für 4 Personen
Für die Suppe:
- 1 kg Holunderbeeren oder 1 Liter Holundersaft
- 250 ml Apfelsaft
- 1 Zitrone
- 100 g Zucker
- ½ TL Zimt
- 1 Nelke
Für die Schnee-Eier:
- 1 Liter Milch
- 1 Vanilleschote
- 90 g Zucker
- 4 Eiweiß
Zubereitung
Suppe:
Holunderbeeren waschen, trocken tupfen, von den Stängeln zupfen , in einem Topf mit 500 ml Wasser aufkochen und 15 Minuten köcheln. Holunderbeeren auf ein Sieb geben und den Saft auffangen. Saft und abgeriebene Schale von der Zitrone zugeben. Apfelsaft, Zucker, Zimt und Nelke zur Suppe geben und kurz aufkochen.
Schnee-Eier:
Milch zum Kochen bringen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und auskratzen. Vanillemark beiseitestellen. Die beiden ausgekratzten Schalen der Vanilleschote mit 1 EL Zucker in der Milch 15 Minuten kochen. Den Topf zur Seite stellen.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker in eine Schüssel geben und steif schlagen. Vanillemark zum Schaum geben und so lange weiterschlagen, bis sich das Mark gleichmäßig verteilt hat. Das Eiweiß sollte nicht zu steif geschlagen sein.
Mit einem Esslöffel aus der steifen Masse Nocken ausstechen und in die heiße Milch geben. Der Topf kommt wieder auf den Herd, sollte aber nur leicht kochen. Sind alle Nocken in der Milch, den Topf vom Herd nehmen und abdecken. Die Nocken bei 90 °C 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Schnee-Eier drehen und wieder ziehen lassen. Keinesfalls darf die Milch kochen!
Anrichten:
Holunder-Suppe in tiefe Teller geben und mit den Schnee-Eiern servieren.
Rezept: Vincent Klink
Quelle: ARD-Buffet vom 24.10.2013
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