ARD-Buffet | Gemüse-Frittata

Rezept von Vincent Klink

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Kartoffeln, festkochend
• 200 g Champignons
• 1 rote Paprikaschote
• 3 Schalotten
• 1 Stange Lauch
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 6 Eier
• 80 ml Milch
• 50 g Pecorino
• 4 EL Olivenöl
• Muskatnuss
• Salz
• Meersalz
• Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich garen. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und möglichst heiß pellen.

Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Schalotten schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Pilze putzen, falls nötig, mit Küchenpapier trocken abreiben und in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln ebenfalls in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Eier mit der Milch verquirlen. Mit Meersalz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen. Pecorino fein reiben, untermischen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Schalotten darin andünsten. Paprika und Lauch dazugeben und 2 – 3 Minuten mitdünsten. Kartoffelscheiben und Pilze dazugeben und mitdünsten. Petersilie untermischen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermilch über das Gemüse gießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten stocken lassen.

Gemüse-Frittata vorsichtig aus der Pfanne gleiten lassen, in Viertel schneiden, auf Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas Pecorino bestreuen. Dazu passt ein gemischter Blattsalat.

Pro Portion: 338 kcal/1413 kJ, 19 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 20 g Fett

Rezept: Vincent Klink

Quelle: ARD-Buffet vom 02.10.2014

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