Zutaten für 8 Personen
Für den Teig:
- Salz
- Zucker
- 200 ml Wasser
- 1 Würfel Hefe
- 250 g Weizenmehl
- 200 g altbackenes Roggenbrot
- 100 ml (alkoholfreies) Bier
Für den Belag:
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Senfkörner
- 2 EL Rapsöl
- 1 kg Grünkohl
- Salz
- Pfeffer
- 50 ml (alkoholfreies) Bier
- Kümmel
- 5 EL grober Senf
- 8 Pfefferbeißer
- 8 Eier
Zubereitung
Teig:
200 ml Wasser erwärmen und eine Prise Salz sowie Zucker hinzufügen. Die Hefe darin auflösen und zum Mehl geben. Zunächst scheint der Teig noch zu flüssig, aber das Mehl quillt noch. Durchrühren und an einem warmen Ort vorgehen lassen. Roggenbrot in Würfel schneiden, Bier darüber geben und einweichen lassen. Etwas ausdrücken und zum vorgegangenen Hefeteig geben. Dann so viel Mehl zugeben, bis sich ein homogener Teig gebildet hat, der sich von der Schüssel löst. 15 Minuten gehen lassen.
Belag:
In einer Pfanne Zwiebelringe mit Senfkörnern in Rapsöl anschwitzen. Grob geschnittenen Grünkohl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Bier ablöschen, um den Grünkohl beim Zusammenfallen zu unterstützen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Kümmel bestreuen. Teig ausrollen, auf das Backblech legen und mit einer Gabel vielfach einstechen. Mit grobem Senf bestreichen, dann nochmal gehen lassen. Den Grünkohl auf dem Teig verteilen. Pfefferbeißer in dicke Scheiben schneiden und auf den Grünkohl geben. Zuletzt vorsichtig rohe Eier auf den Blechkuchen setzen. Das Eigelb sollte dabei heil bleiben – wenn das nicht gelingt, ist es auch nicht so schlimm.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
