Zutaten für 4 Personen
Für den Reis:
- 500 g Langkornreis, gekocht
- 300 g grüne Bohnen
- 2 Zweige Bohnenkraut
- 100 g Chorizo
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Eier
- etwas Piment d`Espelette
- etwas Meersalz
- 2 EL Pinienkerne
Für den Bohnenkraut-Buttermilch-Schaum:
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 Zweige Bohnenkraut
- ½ Bio-Zitrone
- 100 ml Buttermilch
- etwas Meersalz
Zubereitung
Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Bohnenkraut zugeben, den Topf vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen. Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale abreiben. Die Brühe durch ein feines Sieb geben. Buttermilch und Zitronenschale ein- mixen (nicht mehr erhitzen!) und mit Salz abschmecken.
Bohnen in stark gesalzenem Wasser weich garen, kurz in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Bohnenkraut abspülen, trocken schütteln, Bohnenkraut zupfen und fein hacken.
Chorizo sehr fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne auslassen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln, zur Chorizo geben und mit anbraten. Reis zugeben und kräftig anrösten. Bohnen und Bohnenkraut zugeben.
Eier mit Piment d`Espelette und etwas Salz verquirlen und kurz vor dem Servieren unter den Reis rühren. Dies nur sehr kurz, das Ei sollte nicht trocken werden! Abschmecken.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten und grob hacken. Den gebratenen Reis in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Die Sauce aufschäumen, über den Reis geben und die Pinienkerne darüber streuen.
Rezept: Michael Kempf
Quelle: ARD-Buffet vom 26.09.2014
