Rezept von Jacqueline Amirfallah
Zutaten für 4 Personen
Für den Seeteufel:
- 600 g Seeteufel
- 1 Kastenweißbrot vom Vortag
- 2 Zwiebeln
- 3 rote Paprika
- 3 EL Olivenöl
- etwas Salz
- 1 Prise Piment d´ Esplette
- 1 TL Zucker
- ½ Liter Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- ½ Bund Salbei
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butterschmalz
- 12 Kirschtomaten (rote und gelbe)
- 16 Pimientos de Padron
Für den Fenchel-Salat:
- 2 Fenchelknollen
- Etwas Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Bio-Zitrone
- 2 – 3 EL Sesamöl
- 1 EL weißer Sesam
- 1 EL schwarzer Sesam
Zubereitung
Paprikaschaum:
Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika putzen und würfeln, in 1 EL Olivenöl anbraten, salzen und weichschmoren. Mit Piment d´ Esplette würzen, mit Zucker karamellisieren, mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und weich kochen. Dann pürieren, die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Butter montieren.
Seeteufel:
Seeteufel ausparieren, in Stücke schneiden, salzen und in 1 EL Olivenöl braten. Weißbrot entrinden und der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden. Salbei waschen und trocken schütteln. Die Brotscheiben mit einem Blatt Salbei belegen, den Seeteufel darauf legen und einwickeln. Knoblauch schälen. Eine Pfanne mit Knoblauch ausreiben und den Seeteufel in Butterschmalz rundherum goldbraun braten.
Tomaten überbrühen und die Haut abziehen. Pimientos in heißer Pfanne mit 1 EL Olivenöl braten, salzen, Tomaten mit in die Pfanne geben und kurz braten. Seeteufel mit Paprikaschaum und Pimientos anrichten.
Salat:
Fenchel putzen und fein hobeln. Mit Salz, Zucker, Zitronensaft und etwas abgeriebene Zitronenschale und Sesamöl gut vermischen und etwas durchziehen lassen. Weißen und schwarzen Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und den Salat damit bestreuen.
Rezept: Jacqueline Amirfallah
Quelle: ARD-Buffet vom 13.08.2014
