Rezept von Vivi Bach
Zutaten
Für den Aal:
- 1 Aal, küchenfertig, filetiert
- 2 Eier
- ½ Zitrone
- etwas Roggenmehl
- Butterschmalz
Für die Kartoffeln:
- Kartoffeln für 2 Personen, geschält und gekocht
- 2 Bund krause Petersilie, fein gehackt
- ¼ Liter Milch
- 3 EL Butter
- 3 TL Weizenmehl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Gurken-Salat:
- 1 Salatgurke
- Essig
- Zucker
- Salz
Zubereitung
Salat:
Gurke waschen, nicht schälen und in dünne Scheiben hobeln. Aus Essig, Zucker und Salz ein Dressing mischen und die Gurkenscheiben darin ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen. In einem kleinen Topf aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze machen, langsam mit etwas Milch aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen. In diese Béchamel-Sauce die gekochten Kartoffeln und viel gehackte Petersilie geben und den Topf in einem heißen Wasserbad bis zum Servieren warm halten.
Aal:
Vom Aal 2 Portionsstücke abschneiden. Eier in einer flachen Schüssel verkleppern. Aal in Ei und etwas Roggenmehl wenden, leicht salzen und pfeffern. In heißem Butterschmalz in einer Pfanne knusprig ausbraten, aus der Pfanne nehmen und mit Zitronensaft begießen.
Rezept: Vivi Bach
Quelle: alfredissimo! 20.12.2002
