Rezept von Vadim Glowna
Zutaten
- 600 g Zanderfilet ohne Haut
- 1 Chili
- 2 große, weiße Zwiebeln
- 2 große, feste Äpfel
- 80 g Butter
- ½TL brauner Zucker
- 125 ml Apfelsaft, ungesüßt
- 1 Zitrone (davon der Saft 1 Hälfte)
- 3 EL Dill
- 3 EL Petersilie
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Eiweiß
- Walnussöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zanderfilet in 4 gleich große Portionsstücke teilen. Chili halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Äpfel mit Schale in Achtel teilen, das Kerngehäuse entfernen. Das Eiweiß kurz schaumig schlagen. Mandelmehl, Dill und Petersilie miteinander vermischen.
In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und darin die Zwiebeln anbraten. Wenn sie angedünstet sind, herausnehmen und beiseite stellen. Apfelspalten in der gleichen Pfanne anbraten und dabei mit dem braunen Zucker karamellisieren. Zwiebeln wieder dazugeben. Mit Apfelsaft ablöschen, 1TL Zitronensaft und klein gehackte Chilischote hinzufügen. Äpfel-Zwiebel-Mischung bei kleiner Hitze garen lassen.
Fischstücke abtrocknen, salzen und mit etwas Zitronensaft einreiben. Im aufgeschlagenen Eiweiß wälzen und mit der Kräutermischung panieren. Restliche Butter in der 2. Pfanne mit einem Schuss Walnussöl erhitzen und die Fischfilets darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Fischfilets anrichten und die Äpfel-Zwiebel-Mischung daneben geben.
Rezept: Vadim Glowna
Quelle: alfredissimo! 26.10.2001
