Rezept von Toni Schumacher
Zutaten
- 1 Truthahnbrust am Knochen
- 200 g Couscous
- 3 – 4 Bund frisches Basilikum
- 3 – 4 Bund frische Minze
- 3 Knoblauch
- 10 Frühlingszwiebeln
- 15 Wasserkastanien aus der Dose
- 15 sonnengetrocknete Tomaten
- 1 frische, mittelscharfe, rote Chilischote
- Olivenöl
- Wasser
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Glas Weißwein
- ein paar Schalotten
- etwas Butter, gut gekühlt, zum Montieren
- 5 sonnengetrocknete Tomaten, kurz übergebrüht und kleingeschnitten
- 1 frische Tomate, gewürfelt
Zubereitung
Basilikum und Minze waschen, Blätter abzupfen und feinhacken. Couscous in einer Schüssel mit 350 ml Wasser und 1 TL Olivenöl einweichen und nach 5 Minuten durchmischen. Knoblauchzehen, Frühlingszwiebeln, Wasserkastanien und Chilischoten feinhacken. Die getrockneten Tomaten kurz überbrühen, um das Salz auszuspülen, dann kleinschneiden.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Am Halsende des Truthahns beginnend, mit den Fingern die Haut vom Brustfleisch so lösen, daß eine Aushöhlung für die Füllung entsteht. Am Ende (wo Flügel und Keulen ansetzen) darauf achten, daß die Haut fest an der Brust bleibt. Die kleingeschnittenen Zutaten mit dem eingeweichten Couscous vermischen und unter Zuhilfenahme eines Löffels mit den Händen unter die Haut füllen. Die Füllung soll gleichmäßig unter der Haut verteilt sein. Dann die Haut mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern und die Hautöffnung zunähen.
Rezept: Toni Schumacher
Quelle: alfredissimo! 02.10.1998
