Rezept von Shimon Stein
Zutaten
- 2 Auberginen
- 4 rote Paprikaschoten
- 4 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Rosmarinzweige
- 200 g Feta-Käse
- 1 Bund Rucola
- 20 Basilikumblätter
- 6 – 8 schwarze Oliven, halbiert
- 1 EL Balsamico
- 2 EL Apfelsaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen-Grill vorheizen.
Paprika halbieren, mit Olivenöl einfetten und im Backofen unter dem Grill rösten, bis sie fast schwarz sind. Mit einem Messer die Haut abziehen und das Paprikafleisch in breite Streifen schneiden.
Knoblauchzehen schälen, Rosmarinzweige waschen, trocken tupfen und Nadeln abzupfen. Auberginen und Feta in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Rucola und Basilikum waschen und trocken tupfen. Oliven in Scheiben schneiden. Auberginenscheiben salzen, 10 Minuten ruhen lassen und die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen.
In einer Grillpfanne Olivenöl erhitzen und für das Aroma Knoblauchzehen und Rosmarinnadeln kurz darin schmoren, dann herausnehmen. Auberginenscheiben hineingeben, pfeffern und in dem aromatisierten Öl goldbraun braten, Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Auberginenscheiben auf ein geöltes Backblech legen. Auf jede einen Streifen geröstete Paprika geben und eine Scheibe Feta darauf legen. Ein Basilikumblatt auf den Feta legen, darauf ein paar halbierte Oliven geben. Mit Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Für 2 – 3 Minuten auf die zweithöchste Schiene unter den Grill geben, bis der Käse leicht schmilzt.
In einer Schüssel aus Balsamico, Apfelsaft, 2 EL Olivenöl, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette rühren. Rucola darin wenden. Auberginenscheiben und Rucola auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Shimon Stein
Quelle: alfredissimo! 20.05.2005
