Rezept von Sandra Völker
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 200 g Kaisergranat oder rohe Scampi
- 1 Estragonzweig
- Saft ½ Zitrone
- 2 Schalotten
- 50 g Butter
- 1 Becher Sahne, 200 g
- 1 Eigelb
- 1 Flasche Piccolo-Sekt 0,2 Liter
- Salz
- Cayennepfeffer
- weißer Pfeffer
Zubereitung
Estragon waschen, trocknen, Blättchen kleinschneiden. Kaisergranate waschen, trockentupfen und ggf. den Darm entfernen. Das Ei trennen und das Eigelb bereitstellen.
Hähnchenbrustfilets waschen, trocknen, mit Pfeffer einreiben, mit Estragon bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten zugedeckt marinieren. Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen, trockentupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Marinade zur Seite stellen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch unter Wenden von allen Seiten 4 Minuten anbraten. Schalotten dazugeben und 1 Minute mitbraten. Kaisergranate hinzufügen und alles unter ständigem Wenden 1 Minute braten.
Sahne mit Eigelb verquirlen, unter das Frikassee mischen, heiß werden lassen, aber nicht zum Kochen bringen. Sekt dazugießen und das Frikassee weiterhin erhitzen (es darf nicht kochen). Zum Schluss mit Salz, Cayennepfeffer und der restlichen Marinade abschmecken.
Rezept: Sandra Völker
Quelle: alfredissimo! 10.10.1997
