Rezept von Smudo (Michael Bernd Schmidt)
Zutaten
Für die Bubespitzle (Schupfnudeln):
- 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
- 2 Eigelb
- 200 g Mehl
- 4 EL Butter
- Salz
- Zucker
- Zimt
- 1 Prise Muskat
Für Alfreds Vanille-Sauce:
- 200 g Sahne
- 500 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 1 EL Zucker
- 5 Eigelbe (mittlere Größe)
- 1 TL Speisestärke
Zubereitung
Bubespitzle:
Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und pellen. Die erkalteten Kartoffeln durch eine Kartoffel-Presse drücken und mit Mehl, Eigelb, und einer Prise Salz zu einem festen Teig kneten. Auf einem großen Holzbrett großzügig Mehl verteilen und darauf den Teig zu einer ca. 25 cm langen Rolle rollen. Davon mit einem Messer 2 cm breite Stücke abschneiden und diese zu fingerdicken und fingerlangen Würstchen rollen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Teigwürstchen hineingeben. Wenn sie an die Oberfläche treiben, herausnehmen und abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter zerlassen. Schupfnudeln darin goldgelb braten, dann auf Tellern mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen und mit brauner Butter übergossen servieren.
Vanille-Sauce:
Sahne, Milch und das Mark der Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. Zucker mit Eigelben und Speisestärke verrühren. Die Eigelbmasse in die kochende Milch-Sahne-Mischung gießen und einmal aufkochen lassen. Vanille-Sauce durch ein Sieb geben und servieren.
Rezept: Smudo
Quelle: alfredissimo! 19.04.2002
