Rezept von Witta Pohl
Zutaten für 2 Brote
- 1 kg Weizenvollkornschrot
- 1 kg Roggenmehl oder Roggenschrot
- 3 TL Salz
- 3 Würfel Hefe
- 3 Packungen flüssiger Sauerteig
- Mehl für Arbeitsfläche und Backblech
Nach Geschmack:
- Haferkleie
- Sesamsaat
- Hirse
- Sonnenblumenkerne
- Kürbiskerne
- Walnüsse oder Haselnüsse, grob gehackt
- Kümmel
- Kardamom
- Koriander
Zubereitung
Die beiden Mehlsorten mit dem Salz und ca. 1 Liter lauwarmem Wasser in einer großen Schüssel verrühren. Hefewürfel in 5 EL Wasser auflösen, zum Mehl geben, gut vermischen und ca. 10 Minuten gehen lassen.
Sauerteig zugeben und den Teig auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche sehr gründlich und ausdauernd ca. 15 Minuten kneten. Den Teig mit einem Tuch abgedeckt 1 Stunde oder länger an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Dann werden nach Geschmack Haferkleie, Sesam, Hirse oder Kerne und Nüsse, auf jeden Fall Gewürze zum Teig geknetet. Wenn das Ganze zu fest ist, noch etwas lauwarmes Wasser untermischen. Den Teig halbieren und zu 2 Broten formen. Ein Backblech mit Mehl bestreuen, die Brote darauflegen und mit einem Tuch abdecken. Nochmals an einer warmen Stelle 1 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 220 °C vorheizen.
Die Brote 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 200 °C reduzieren und eine Tasse mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen, damit die Kruste nicht austrocknet. Die Brote 50 Minuten bis 1 Stunde backen.
Die Brote sind fertig, wenn sie beim Klopfen gegen den Boden hohl klingen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Rezept: Witta Pohl
Quelle: alfredissimo! 02.02.1996
