Rezept von Gabi Bauer
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Büschel Basilikum
- 100 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
- 50 g Pinienkerne, trocken angeröstet
- 100 ml Olivenöl
- 1 ½ TL Zitronensaft, Menge nach Geschmack
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garen.
Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Das restliche Öl zufügen und alles erwärmen.
Kartoffeln abgießen. Das Schalotten-Knoblauch-Öl darüber geben, dabei Schalotten und Knoblauch mit einem flachen Sieblöffel zurückbehalten. Kartoffeln grob stampfen. Schalotten, Knoblauch, Pinienkerne, gehackte Tomaten und die gezupften Basilikumblätter untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Rezept: Gabi Bauer
Quelle: alfredissimo! 09.01.2004
