Zutaten
- 1 Schale Himbeeren, 150 g
- 500 g Kirschen, aus dem Glas
- 7 EL Zucker, 100 g
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 unbehandelte Orange
- 1 Vanilleschote
- 3 EL Cassis
- 300 ml Milch
- 50 g Grieß
- 2 Eier, Größe M
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Backofen auf 190 °C vorheizen.
Orange und Zitrone gründlich mit heißem Wasser abwaschen und dünn die Schale abschälen. Eine Hälfte der Zitrone auspressen. Himbeeren verlesen. Mark der Vanilleschote herauskratzen. Eier sorgfältig trennen, Eigelbe bereitstellen. Eiweiß steif schlagen und dabei etwas Zucker nach und nach einrieseln lassen.
4 EL Zucker mit 50 ml Wasser so lange kochen, bis er anfängt, sich bräunlich zu färben. Kirschen, Schale von ¼ der Orange und ¼ der Zitrone, ½ aufgeschlitzte Vanilleschote und das ausgekratzte Mark, den Zitronensaft und Cassis zu der Zuckerlösung geben und 5 Minuten lang auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen.
Himbeeren in der Auflaufform verteilen und mit heißen Kirschen übergießen. Danach Zitrusschalen und Vanilleschote herausnehmen.
1 EL Zucker, Schale von ¼ der Orange und ¼ der Zitrone, sowie die 2. Hälfte der Vanilleschote und das Mark zusammen mit der Milch aufkochen lassen, vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren, dann Milch noch einmal aufkochen lassen. Grieß einrühren und bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren 5 Minuten quellen.
Grießbrei in einer Schüssel etwas abkühlen lassen und die Eigelbe einrühren. Eischnee unterheben und die Masse auf den Kirschen verteilen. Das Ragout im Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen, herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 18.01.2002
