Zutaten
- 500 g Topinambur-Knollen
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stangensellerie
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- Cayennepfeffer
- 200 ml Weißwein
- ½ Liter Gemüsebrühe
- 200 g Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 200 g Tomaten
- 1 Frühlingszwiebel
- 4 Stiele Basilikum
- 1 EL Balsamico-Essig
Zubereitung
Topinambur schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel würfeln, Möhre und Stangensellerie klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Möhren, Stangensellerie und Topinambur dazugeben. 1 EL Ahornsirup, etwas Cayennepfeffer dazugeben. Das Ganze mit ¼ Liter Gemüsebrühe und dem Weißwein auffüllen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten garen. Dann pürieren, den Rest der Gemüsebrühe hinzufügen, Sahne beigeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Tomaten fein würfeln, Frühlingszwiebel fein schneiden. In einem Schälchen 2 EL Olivenöl mit 1 EL Balsamico verrühren und mit den Tomatenwürfeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum verfeinern. Die Suppe in einen Teller geben und mit 1 EL der Tomatenmischung darauf anrichten.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 11.05.2001
