Zutaten
- 500 g kleine weiße Bohnen
- 750 g Kabeljaufilet
- 150 g Räucherspeck, gewürfelt
- grobes Meersalz
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 2 mittelgroße Tomaten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- ¼ Liter Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 1 Bund glatte Petersilie
- 3 EL Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Bohnenkerne in reichlich Wasser 3 – 4 Stunden einweichen.
Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Kräuter waschen, trockentupfen und nur die Petersilie zupfen und hacken. Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob hacken. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Speckwürfel darin auslassen, dann Zwiebeln, Knoblauch und Bohnen kurz anschwitzen. Hühnerbrühe und Wasser angießen, Thymianzweig und Lorbeerblatt hinzugeben und die gewürfelten Tomaten untermischen. Das Ganze zugedeckt etwa 1 Stunde bei geringer Hitze garen.
Bohnen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und beiseitestellen. Kräuter entfernen und die Garflüssigkeit bei großer Hitze zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen. Bohnen wieder zurück in den Topf geben, von der Hitze nehmen, Butter untermischen, leicht salzen und pfeffern und warm stellen.
Fischfilet unter fließendem Wasser abspülen, gut abtrocknen und in große Stücke teilen. In eine Pfanne etwas Olivenöl geben und die Fischfilets darin von allen Seiten anbraten. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
Bohnen auf Tellern anrichten, Fischwürfel darüber verteilen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 14.01.2005
