Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Gulasch vom Hirsch, Reh oder Wildschwein
- 150 g Getrocknete Feigen, halbiert oder geviertelt
- 250 g Schalotten, grob gewürfelt
- 1 – 2 Karotten, grob gewürfelt
- 200 ml Rotwein
- 250 ml Wild-Fond
- 3 ½ EL Cognac
- 2 TL Dijon-Senf
- 2 – 3 EL Butterschmalz
- 10 Wacholderbeeren, zerstoßen
- 1 ½ Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fleisch in 1 ½ cm große Würfel schneiden und in einem Bräter mit erhitztem Butterschmalz scharf anbraten. Feigen, Schalotten, Karotten zufügen und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Wacholder und Lorbeerblättern würzen. Wein und Wild-Fond angießen, kurz aufkochen lassen und alles bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen.
Zum Schluss Senf und Cognac hinzufügen, kurz einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 01.07.2006
