Zutaten
- 1 kleiner Wirsingkohl
- 1 Ei
- 125 ml Milch
- 4 gestrichene EL Mehl
- 150 g Speckwürfel, geräuchert
- 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Cayenne
- Muskatnuss
Zubereitung
Vom Wirsing die äußeren Blätter ablösen und den Strunk entfernen. Wirsingblätter waschen, in grobe Streifen schneiden, in sprudelndem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Aus Mehl, Ei und Milch einen dünnen Teig rühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einer zerdrückten Knoblauchzehe würzen. Gehackte Petersilie und etwas Muskatnuss dazugeben und alles schaumig aufschlagen. Die abgetropften Wirsingstreifen unter den Teig mischen.
Speck in einer Pfanne auslassen und den Wirsing-Teig in kleinen Portionen wie kleine Pfannkuchen (jeweils 3 – 4 Stück) in der Speck-Pfanne braten. Eventuell nach dem Braten auf Küchenpapier kurz ruhen lassen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 17.05.2002
