Zutaten für 4 Personen
- 4 Zanderfilets mit Haut je ca. 200 g
- 1 Salatgurke
- 3 Zweige frischer Dill
- 250 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 75 g Butter
- 2 EL Pflanzenöl
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Für die Meerrettich-Sauce:
- 100 g Meerrettichwurzel, geschält und fein gerieben
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Sauce:
Schalotte in einem Topf mit dem Wein zum Kochen bringen und komplett einkochen. Sahne dazugießen und alles auf 1/3 reduzieren. Butter und Meerrettich mit dem Pürierstab untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gurke:
Gurke in Abständen von 1 cm der Länge nach schälen, längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen (falls überhaupt nötig), in Stücke, dann in längliche Spalten schneiden. In einer kleinen Pfanne 2/3 der Butter erhitzen und die Gurkenspalten darin dünsten.
Zander:
Zanderfilets mit Zitronensaft beträufeln. Auf der gehäuteten Seite kräftig salzen, umdrehen, grosszügig pfeffern. Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Restliche Butter dazugeben, aufschäumen lassen und die Zanderfilets erst auf der Hautseite ca. 3 – 4 Minuten goldbraun braten (dabei ein paar Mal mit der flach drücken), dann wenden und fertig braten.
Anrichten:
Meerrettich-Sauce auf Teller verteilen, Fisch und Gurken darauf anrichten und mit Dill bestreut servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 23.04.2004
