Zutaten
- 1 kg Tafelspitz
- 1 ½ – 2 Liter Fleischbrühe
- 2 – 3 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Scheibe Sellerieknolle
- 2 säuerliche Äpfel
- etwas Zitronensaft
- 10 cm frische Meerrettichwurzel/Kren
- Salz
Zubereitung
Brühe in einem großen Topf sprudelnd aufkochen, Tafelspitz hineinlegen und die Hitze zurückschalten. Wenn sich der Schaum an der Oberfläche gefestigt hat, ihn mit einem Löffel abheben. Dann den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden garziehen. Gemüse putzen, grob zerteilen und ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.
Äpfel schälen, auf einer Reibe raffeln und mit etwas Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. Meerrettich schälen und auf einer sehr feinen Reibe in dünne Späne reißen. Mit Äpfeln vermischen und etwas Salz würzen.
Das Fleisch quer zur Faser in nicht zu dicke Scheiben schneiden und auf Tellern mit Brühe und Gemüse anrichten.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 29.11.1996
