Zutaten
- 250 g rohe Garnelen, mit Kopf, ca. 10 – 12 cm lang
- ½ Gurke
- 50 g Butterschmalz
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 1 Stück frischer Ingwer, ca. 3 cm lang
- 300 ml dickflüssige Kokosmilch
- 1 kleine grüne Chili
- 1 große Zwiebel
- ½ TL Gelbwurz/Kurkuma
- 1 TL Garam Marsala
- ½ TL Nelkenpulver
- ½ TL gemahlener Zimt
- 1 TL Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Cayennepfeffer
- Thai-Basilikum zur Dekoration
Zubereitung
Garnelen schälen, Köpfe abtrennen und abspülen. Garnelen längs halbieren, dabei die Därme entfernen. Frühlingszwiebeln putzen und grob zerteilen. Knoblauchzehen schälen und in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen teilen. Gurke abwaschen, dann in etwa 5 cm lange Längsstreifen schneiden.
Garnelenköpfe und Panzer mit den Frühlingszwiebeln und etwas Knoblauch 20 – 30 Minuten bedeckt in leicht gesalzenem Wasser köcheln lassen. Garnelensud durch ein Sieb abgießen, dabei 300 ml abmessen.
In einem Wok Butterschmalz erhitzen. Gurkenstreifen hinzufügen und nach wenigen Minuten wieder herausnehmen. Dann im Wok Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch anschwitzen. Alle Gewürze, Chilischote und Zucker dazugeben.
Die Hälfte der Kokosmilch und die Hälfte der Garnelenbrühe langsam einrühren, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
Garnelen mit Speisestärke bestäuben und von der restlichen Brühe und der Kokosmilch so viel angießen, bis die gewünschte Konsistenz entsteht. Gurkenstreifen zurück in den Wok geben, dann Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und gar ziehen lassen. Garnelen und Gurken sollen gar sein, aber noch Biss haben.
Mit dem kleingeschnittenen Thai-Basilikum garniert anrichten. Dazu passt Reis.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 27.04.2001
