Zutaten:
- 1 ¼ Liter Hühnerbrühe
- 4 Gewürznelken
- 1 Zwiebel
- 150 g Möhren
- 150 g Petersilienwurzel
- 2 Schalotten
- 1 TL frisch gehackte Thymianblättchen
- 75 g geräucherter, in 2 mm dicke Scheiben geschnittener Speck
- 80 ml Weißbier
- 3 Brotscheiben von hellem Bauernbrot (2 cm dick)
- 5 EL Butter
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- kleingehackte, frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Zwiebel schälen und mit Nelken spicken. Möhren und Petersilienwurzel säubern und in sehr feine Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Speck in Stifte schneiden.
Backofen auf 175 °C vorheizen.
Das Brot in gleichmäßige Würfel schneiden, in zerlassener Butter ziehen lassen, etwas erkalten lassen und im Parmesan wälzen. Auf das Backblech geben, nach etwa 7 Minuten wenden und in weiteren 7 Minuten kross backen.
Die gespickte Zwiebel etwa 15 Minuten in der Hühnerbrühe kochen, dann herausnehmen. Petersilienwurzel, Möhren und Thymian in die Suppe geben und ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
In einem 2. Topf den Speck auslassen. Schalotten dazugeben und weitere 3 Minuten anschwitzen. Brühe mit Gemüse dazu gießen. Das Ganze etwa 15 Minuten leise köcheln lassen, dann ganz kurz „anpürieren“, damit die Suppe etwas bindet. Danach die Suppe mit Parmesan-Croûtons, Petersilie und einem kräftigen Schuss Weißbier servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 26.05.2000
