Zutaten
- 2 Wildenten, küchenfertig
- 4 große Scheiben fetter Speck
- 25 g Butter
- 25 g Schmalz
- 2 – 3 Schalotten
- 20 Wacholderbeeren
- 2 EL Honig
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Apfelsaft
- 350 g Sauerkraut
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Enten innen und außen salzen und pfeffern, mit der Brust nach oben in den Bräter legen und mit Speckscheiben belegen. Im Backofen 15 Minuten braten, dann bei 180 °C weitere 30 Minuten garen. Speck herunternehmen und die Enten noch 20 Minuten bei 220 °C ohne Deckel bräunen.
Sauerkraut abtropfen lassen und ausdrücken. Im Topf Butter und Schmalz erhitzen, darin Schalotten andünsten. Das Sauerkraut und die zerdrückten Wacholderbeeren dazugeben und mit Wein und Apfelsaft angießen. Alles geschlossen leicht köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Dann Honig untermischen und bei großer Hitze karamellisieren, bis das Kraut dunkel ist. Dabei gelegentlich umrühren. Das Kraut ohne Deckel noch einige Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Enten anrichten.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 16.02.2001
