Zutaten
- je 250 g zartes, mageres Rind-, Lamm- und Schweinfleisch
- 150 g geräucherter, durchwachsener Speck, in Würfeln
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 5 Knoblauchzehen
- ½ Tasse Korinthen, ungeschwefelt
- je 1 Handvoll grüne und schwarze Oliven
- ca. ½ Liter Rotwein
- 1 EL Cognac
- ¼ Liter Sahne
- Öl zum Braten
- Thymian, frisch oder getrocknet
- 1 gehäufter EL grüner Pfeffer
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Alle Fleischsorten von Häuten befreien und würfeln. Öl in einem ofenfesten Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten braun anbraten. Unter Rühren Speck- und Zwiebelwürfel dazugeben und anbraten, bis sie glasig sind. Oliven und den durch eine Presse gedrückten Knoblauch, Thymian und Korinthen zum Fleisch geben. Alles mit Rotwein ablöschen. Den Schmortopf zugedeckt in den Backofen schieben. Nach 30 Minuten probieren, ob das Fleisch gar ist. Wenn nicht, weitere 10 Minuten im Ofen lassen. Wenn es fertig ist, aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
Die Sauce auf dem Herd einkochen lassen, bis sie gebunden ist. Mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken und Sahne einrühren. Das Fleisch wieder in den Topf geben und in der Sauce 15 Minuten ziehen lassen. Dabei darf die Sauce aber nicht mehr kochen, sonst wird das Fleisch zäh.
Koch: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 19.09.1995
