Zutaten
- 500 g Schweinelende
- 250 g frische oder TK-Heidelbeeren
- 1 rote Chilischote
- 1 unbehandelte Limone
- 1 Stück Ingwer, ca. walnussgroß
- 2 – 3 EL Olivenöl
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Von der Schweinelende die Häute entfernen.
Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Limone gut waschen, Zesten abziehen und Saft auspressen. Ingwer schälen und reiben. Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Mit dem Mixer die Hälfte der Heidelbeeren pürieren. Die restlichen Heidelbeeren mit Limonenzesten, - saft, Ingwer und Chili in eine Schüssel geben, vermischen und 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren unter Rühren langsam Olivenöl unter das Heidelbeer-Püree untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, von allen Seiten anbraten und bei kleiner Hitze fertig garen. In Alufolie wickeln, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Heidelbeer-Salsa servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 19.12.2003
