Zutaten für 4 – 6 Personen
- 500 g Auberginen
- 500 g Paprikaschoten
- 500 g Salatgurke
- 500 g Tomaten
- 500 g Zucchini
- 5 mittelgroße Zwiebeln
- 2 – 4 Knoblauchzehen
- 250 g durchwachsener Speck
- gekörnte Gemüsebrühe
- etwas Öl
- Paprikapulver, rosenscharf
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Einen großen Tontopf nach Vorschrift wässern.
Speck würfeln, Zwiebeln schälen, grob zerschneiden. Zucchini waschen und grob würfeln. Salatgurke waschen, eventuell streifig schälen, grob würfeln. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, Strünke entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Paprikaschoten waschen, halbieren, Stielansätze, Kerne und helle Trennwände entfernen, Paprikaschoten grob würfeln. Auberginen waschen, Stielansätze entfernen, Früchte grob würfeln.
Speckwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl unter Rühren anbraten, bis sich das Fett vom fleischigen Teil getrennt hat. Zwiebeln zufügen und im Speckfett glasig dünsten. Speck und Zwiebeln auf dem Boden des Römertopfes als Bett ausbreiten. Darauf die verschiedenen Gemüsesorten in einzelnen Lagen schichten. Jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und durch die Presse auf die oberste Schicht drücken. Mit Paprikapulver, gekörnter Brühe und Zucker bestreuen.
Den Deckel auflegen, in den kalten Backofen schieben und bei 200 °C 40 – 50 Minuten garen. Das Gemüse soll noch Biss haben. Vor dem Servieren vorsichtig umrühren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 04.04.1997
