Zutaten für 4 Personen
- 8 Reh-Schnitzel à 80 g, von der gehäuteten Keule
- 12 Wacholderbeeren, Menge nach Geschmack
- 2 EL Butterschmalz
- ½ EL Mehl
- 125 ml Wildfond
- 125 ml Sahne
- 1 EL Gin
- 25 g Butterflocken, im Eisfach kalt gestellt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Wacholderbeeren mit der Klinge eines großen Messers auf einem Brett leicht andrücken.
Reh-Schnitzel leicht platt klopfen, salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel auf einer Seite dünn mit Mehl bestäuben, das überschüssige Mehl vorsichtig abklopfen und mit der bemehlten Seite nach unten in die Pfanne legen, Wacholderbeeren dabei zugeben. Schnitzel kurz, aber scharf anbraten, wenden und fertig braten. Sie sollten in der Mitte noch rosa sein. Aus der Pfanne heben und warm stellen.
Mit Wildfond den Bratensatz lösen und etwas einkochen lassen. Sahne hinzugeben und wieder etwas einkochen lassen. Mit Gin würzen, die Pfanne vom Herd nehmen, Butterflöckchen unter kräftigem Rühren dazugeben (die Sauce mit den Butterflöckchen montieren), dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzel mit Saft zurück in die Pfanne geben und nur noch kurz erwärmen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 16.05.2003
