Zutaten
- 750 g Reh-Gulasch
- 3 – 4 Zwiebeln
- 15 – 20 Wacholderbeeren
- 50 g Räucherspeck, in 2 mm Scheiben
- 200 ml Wildfond, evtl. halb Fond-halb Rotwein
- 4 – 5 EL Pflanzenöl
- ½ TL getrockneter Thymian
- 4 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fleisch in 4 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob hacken. Speck in kleine Würfel schneiden, Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken. In einer Kasserolle Öl erhitzen und darin Speckwürfel auslassen. Das Fleisch hineingeben und scharf anbraten. Zwiebeln hinzufügen und weiter braten.
Zerstoßene Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter und den Thymian hinzufügen. Mit Wildfond (bzw. mit der Mischung aus Rotwein und Fond) löschen. Den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen. Dann ohne Deckel etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei vorsichtig salzen, da der Speck schon Salz abgibt. Eventuell einen Schuss Cognac hinzufügen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 26.01.2001
