Zutaten
- 500 g kleine Rote Bete
- 1 Zwiebel
- 1 säuerlicher Apfel, ca. 150 g in Scheiben geschnitten
- 20 g Butter
- 1 Stück Meerrettich-Wurzel, frisch gerieben
- 400 ml Weißwein
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Becher Saure Sahne
- 1 Bund Dill
- Salz
- weißer Pfeffer
- Pflanzenöl
Zubereitung
Rote-Bete und Zwiebel würfeln. In einer Pfanne Butter mit etwas Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Rote-Bete-Würfel, Apfelscheiben und geriebenen Meerrettich dazugeben und anschwitzen lassen. Das Ganze mit der Hälfte vom Weißwein ablöschen und mit ½ Liter Gemüsebrühe bei geschlossenem Deckel 1 Stunde kochen lassen. Dann die Suppe pürieren, je nach Konsistenz noch etwas Gemüsebrühe unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem Schälchen 3 TL Saure Sahne, Dill, Salz und weißen Pfeffer verrühren. Die Suppe anrichten, einen Klecks der Dill-Sahne in die Mitte des Tellers geben und zur Dekoration etwas Dill auf die Suppe streuen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 06.07.2001
