Zutaten für 1 Kastenform
- 150 g gehackte Pistazien
- 100 g gemahlene Mandeln
- 40 g Mehl
- 250 g Zucker
- 250 g weiche Butter
- 4 Eier
- Mark 1 Vanilleschote
- 2 unbehandelte Zitronen
- 50 g Puderzucker
Zubereitung
Backofen auf 180 °C vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten.
Zitronen gründlich mit heißem Wasser abwaschen, Schale abreiben und die Hälfte der Zitronen auspressen. 120 g Pistazien im Mixer möglichst fein zermahlen. Zucker mit Butter schaumig rühren und nacheinander Eier zugeben. Die Hälfte der Zitronenschale und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote hinzufügen. Gemahlenen Mandeln, Pistazien und das Mehl untermischen.
Den Teig in die Kastenform füllen und ca. 70 Minuten im Ofen backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und dann am besten mit dem Backpapier aus der Form heben.
Für die Glasur Zitronensaft mit Puderzucker kurz aufkochen, 30 g gehackte Pistazien und restliche Zitronenschale untermischen. Etwas köcheln lassen und über den Kuchen gießen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 29.10.2004
