Zutaten für 4 Personen
- 500 g Auberginen, in dünne Scheiben und geachtelt
- 2 Zwiebeln, halbiert und in Streifen
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Stangen Staudensellerie, in feine Scheiben
- 400 g Tomaten, gehäutet und gewürfelt
- 3 EL Pinienkerne, trocken angeröstet
- 5 Schwarze Oliven, entsteint
- 10 Grüne Oliven, entsteint
- 2 EL Kapern
- ½ Bund Basilikum
- 10 EL Olivenöl
- 4 EL Rotwein-Essig
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
In einem Topf Olivenöl erhitzen, Auberginenstücke darin portionsweise anbraten und herausnehmen. Im gleichen Öl Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Sellerie, Tomaten und Auberginen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles offen ca. 5 Minuten garen.
Abgezupfte Basilikumblätter, Oliven, Essig, Zucker und Kapern unterrühren. Alles zugedeckt weitere 15 Minuten auf kleiner Hitze sämig einkochen lassen.
Zum Servieren mit Pinienkernen bestreuen und eventuell mit etwas Olivenöl beträufeln.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 12.11.2005
