Zutaten
- 250 g TK-Erbsen
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Minze
- 1 EL Olivenöl
- 500 ml Hühnerbrühe
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Minze waschen, trockentupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. In einem Topf Öl erhitzen und Zwiebelwürfel darin weich dünsten. Knoblauch, Erbsen und Minze, bis auf einen kleinen Teil zum Anrichten, hinzufügen und 2 – 3 Minuten dünsten. Hühnerbrühe angießen, kurz aufkochen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. 4 – 5 EL Erbsen herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die restlichen Erbsen zur Suppe geben. Auf tiefen Tellern anrichten und als Dekoration mit Minze bestreuen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 09.05.2003
