Zutaten
- 500 g Fischfilet, z.B. Rotbarsch oder Steinbutt
- 1 schöner, großer Wirsing
- 1 Stange Lauch
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- ¼ Liter Fischfond aus dem Glas
- 50 g Butter
- 4 – 6 EL Sojasauce
- 4 EL trockener Sherry
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- Salz
- weißer Pfeffer
Zubereitung
Fischfilet in 2 – 3cm große Würfel schneiden. Sojasauce, Sherry, Cayennepfeffer und Petersilie in einer Schüssel mit dem Fisch vermischen.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Vom Lauch 2 – 3 lange Blätter ablösen und waschen. Vom Wirsing das äußere Grobe entfernen, vorsichtig 8 schöne Blätter abschneiden und waschen. Eiskaltes Wasser bereitstellen. Lauch-und Kohlblätter 3 – 4 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, herausnehmen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Lauchblätter der Länge nach in 6 – 8 mm breite Streifen teilen, von den Wirsingblättern vorsichtig die dicke Mittelrippe flachschneiden.
Auf je 1 Kohlblatt ⅛ der Fischwürfel geben und ein längliches Päckchen wickeln. Mit je 1 Lauchstreifen verschnüren. Butter in einer großen Pfanne mit Deckel heiß werden lassen und die Fisch-Wirsing-Päckchen darin auf beiden Seiten leicht Farbe annehmen lassen. Fischfond dazu, mit Salz und Pfeffer würzen und geschlossen ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 28.05.1995
