Zutaten für 4 Personen
- 800 g Rinderfilet
- 1 große Zwiebel
- 1 Zucchini
- 2 Möhren
- 4 EL Olivenöl
- 150 ml Rotwein
- 100 ml Brühe
- 80 ml Sahne
- 1 Rosmarinzweig
- ½ Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Zucker
Zubereitung
Zwiebel pellen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen und in Stifte schneiden. Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trockentupfen, Nadeln abzupfen. Zitrone auspressen, Saft auffangen.
Öl im Bräter erhitzen und das leicht gesalzene und mit Pfeffer gewürzte Filet von allen Seiten anbraten, herausnehmen und in Alufolie wickeln.
Zwiebeln im Bräter glasig dünsten. Möhren, Zucchini, Lorbeerblatt und gehackte Rosmarinnadeln dazugeben. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Das Fleisch auf das Gemüse legen, ca. 25 Minuten zugedeckt garen und das Fleisch anschließend herausnehmen.
Sahne zum Gemüse gießen und einkochen. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Die reduzierte Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Fleischscheiben in die Sauce geben und kurz warm ziehen lassen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 19.03.2004
